Vous avez peut-être entendu parler du régime alimentaire extrême de Chris Voigt, directeur exécutif de la Washington State Potato Commission, qui s'est engagé à ne manger que des pommes de terre pendant une période de 60 jours. Pour répondre à ses besoins caloriques, Voigt prévoyait de manger 20 pommes de terre par jour. À la lumière de cela, la validité de l'allégation selon laquelle la consommation de pommes de terre cuites froides peut améliorer la perte de poids est remise en question.
Histoire des pommes de terre
Les pommes de terre ont été importées pour la première fois en Europe au XVIe siècle. Il a fallu encore 150 ans avant que la pomme de terre ne soit établie comme culture de base. Aujourd'hui, les consommateurs de pommes de terre par habitant les plus élevés résident en Europe centrale et orientale.
Avantages diététiques
Les pommes de terre sont pratiquement sans matières grasses et constituent une excellente source de fibres. Les pommes de terre fournissent également de la vitamine C, des vitamines B1 et B6 et sont une source importante de potassium.
Amidon résistant
L'avantage central de la consommation de pommes de terre cuites froides réside dans l'amidon résistant - RS. Une fibre insipide, RS contribue à la perte de poids en raison de son faible taux d'absorption dans l'intestin grêle. Cela fait passer la majeure partie de la masse alimentaire de RS sous forme d'excréments. Lorsque les pommes de terre sont cuites, puis refroidies, l'amidon résistant forme des cristaux serrés. Ces cristaux se brisent lorsque la pomme de terre est réchauffée. Cette lente absorption vous donne également une sensation de satiété pendant une période plus longue, réduisant l'apport alimentaire.
Une étude de 2004 "Nutrition et métabolisme" a montré une augmentation de l'oxydation des graisses en mangeant le repas RS. Il a également été démontré que l'oxydation est soutenue par un régime alimentaire quotidien contenant du RS, ce qui suggère qu'un régime comprenant des aliments riches en RS peut vous aider à gérer votre poids.
Suggestions
Avec une variété presque sans fin, la salade de pommes de terre froide n'est limitée que par vos goûts personnels. Une attention supplémentaire devrait être accordée aux ingrédients, mais les recettes soucieuses des calories sont abondantes.
Avertissements
Les pommes de terre ne devraient pas être considérées comme une seule source de nourriture, selon Barry Swanson, professeur de régents et directeur intérimaire de la School of Food Science de la Washington State University et de l'Université de l'Idaho. Les pommes de terre ont un indice glycémique élevé, ce qui n'est pas utile à ceux qui luttent pour maintenir leur glycémie, et la forte concentration de potassium peut être éprouvante pour vos reins. Un régime à base de pommes de terre serait également dépourvu de nutriments essentiels, tels que la vitamine A.
