Si vous vous demandez si vous pouvez manger du poisson-chat, vous n'avez probablement pas été élevé dans le Sud. Le poisson-chat, généralement frit, est un plat commun dans les restaurants et les maisons des États du Sud, en particulier dans les zones rurales. Le poisson-chat est de plus en plus populaire en tant que délicieuse source de protéines à faible teneur en matières grasses et en calories, en particulier lorsqu'il est fixé d'une manière autre que la friture.
Poisson-chat frais
Avant de manger du poisson-chat fraîchement pêché, vérifiez auprès de votre bureau de vulgarisation local les eaux dans lesquelles le poisson a été pêché. De nombreux produits chimiques toxiques, tels que les PCB, les dioxines et le mercure, s'infiltrent dans les cours d'eau et s'accumulent dans les poissons. Presque tous les poissons contiennent du mercure, mais selon l'Agence de protection de l'environnement, le poisson-chat est l'un des cinq poissons les plus consommés et pauvres en mercure. La plupart des gens peuvent tolérer de petites quantités de mercure, mais les enfants, les femmes enceintes ou les mères allaitantes devraient limiter la consommation de poisson à faible teneur en mercure à pas plus de deux repas par semaine.
Poisson-chat d'élevage
La plupart des poissons-chats consommés aujourd'hui sont élevés dans des élevages de poissons-chats. Selon le Texas Agricultural Extension Service, le poisson-chat d'élevage est une source de protéines propre et sûre. Contrairement au goût parfois boueux du poisson-chat fraîchement pêché, la saveur du poisson-chat d'élevage est toujours douce. Les recettes faisant appel à d'autres poissons, viandes ou volailles peuvent être facilement adaptées pour utiliser le poisson-chat.
Calories et nutriments
Un 3 oz. une portion de poisson-chat fixée d'une manière autre que la friture contient environ 120 calories, 15 g de protéines et 6 g de matières grasses. À 100 mg, une portion de poisson-chat est faible en sodium. Il contient 210 mg de phosphore, ce qui représente près du tiers de la quantité quotidienne recommandée. Le poisson-chat contient également de petites quantités de calcium, de zinc, de cuivre, de manganèse et de magnésium.
Le poisson-chat est une excellente source de vitamine B12. Une portion contient 2, 36 mcg, ce qui comprend la quasi-totalité de la recommandation quotidienne des adultes de 2, 4 mcg. Le poisson-chat vous fournit également de la choline, un nutriment nécessaire aux membranes cellulaires saines et aux neurotransmetteurs. La quantité quotidienne recommandée pour les adultes est de 425 à 550 mg; une portion de poisson-chat contient environ 67 mg. Une portion de poisson-chat contient 2 g de l'apport quotidien recommandé en niacine pour les adultes de 14 à 16 mg.
Achat et préparation
Lorsque vous achetez du poisson-chat, recherchez une chair ferme sans forte odeur, sang ou décoloration. Congelé est aussi bon que frais en termes de saveur, de nutrition et d'apparence. Ne laissez pas le poisson-chat décongeler avant d'être prêt à le faire cuire. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit ou cuire congelé, en laissant plus de temps.
La façon classique de fixer le poisson-chat est de paner avec de la semoule de maïs et des assaisonnements, puis de faire frire ou poêler. Utilisez une huile saine à haut point de fumée, comme du canola raffiné. Cuire, griller, griller, cuire à la vapeur ou faire sauter votre poisson-chat pour moins de calories et de matières grasses. Laisser 110 minutes par pouce d'épaisseur, légèrement plus si la cuisson est surgelée. Lorsque le poisson s'écaille facilement, c'est fait.
