Niveaux de tanin dans les thés

Avez-vous déjà bu une gorgée de thé et senti presque immédiatement une couche amère et sèche dans votre bouche? Vous pouvez remercier ce qu'on appelle un tanin dans le thé pour cela. Les tanins sont des composés classés comme polyphénols et ils ont des effets positifs et négatifs sur votre santé.

Les tanins sont des composés classés comme polyphénols et ils ont des effets positifs et négatifs sur votre santé. Crédit: Mikhail Dragunov / iStock / GettyImages

Alors que certains tanins agissent comme des antioxydants et peuvent aider à combattre l'inflammation, protéger votre santé cardiaque et réduire votre risque de développer un cancer, d'autres, comme l'acide tannique, agissent comme des anti-nutriments, interférant avec la façon dont certains minéraux, comme le fer, sont absorbés. La plupart des thés contiennent des tanins, mais certains types de thés ont des quantités plus élevées que d'autres.

Que sont les tanins?

Les plantes, comme les fruits, les légumes et les herbes, contiennent de nombreux composés différents appelés «phytochimiques» qui obtiennent souvent le mérite de leurs propriétés bénéfiques pour la santé. Il existe de nombreux composés phytochimiques différents, mais un groupe qui se trouve à des niveaux élevés dans le thé s'appelle les tanins. Plus précisément, les tanins appartiennent à un groupe de composés phytochimiques appelés phénols ou phénoliques.

Les plantes produisent des tanins dans le cadre de leur système de défense. Lorsqu'un animal (ou un humain) mange la plante, les tanins dégagent un goût amer et désagréable qui tente d'amener l'animal ou l'humain à arrêter de manger. Mais cela ne s'arrête pas là. Les tanins ont également un effet négatif retardé.

Les tanins ont également un effet majeur sur votre nutrition et votre alimentation globale car ils ont la capacité de se lier à plusieurs macronutriments et autres composés impliqués dans la digestion, notamment:

Les glucides
Protéines
Membranes cellulaires bactériennes
Enzymes impliquées dans la digestion des aliments

Les tanins comme anti-nutriments

Contrairement à certains autres composés, les tanins sont stables à la chaleur, ce qui signifie qu'ils ne sont pas détruits lorsque vous les chauffez - comme lors de la préparation du thé. Selon un rapport de juillet 2014 publié dans l' International Journal of Nutrition and Food Sciences , les tanins agissent comme des anti-nutriments en bloquant la digestion et l'absorption des protéines. Ils le font de deux manières: soit en rendant une partie de la protéine indisponible, soit en inhibant les enzymes nécessaires à la bonne digestion de votre corps.

Les tanins jouent également avec la façon dont votre corps absorbe le fer. C'est pourquoi éviter de boire trop de thé est bon pour l'anémie. Si vos niveaux de fer sont déjà bas, boire beaucoup de thé peut les réduire encore plus.

les raisins
jus de pomme
Des fraises
Framboises
Mûres
Grenade
Prunes
Noix
Olives
Pois chiches
Haricots à oeil noir
Lentilles
Chocolat / cacao

Les tanins comme antioxydants

Les tanins ne sont pas tous mauvais, cependant. Bien qu'ils aient la capacité de perturber votre digestion et l'absorption des nutriments, en petites quantités, ils peuvent agir comme antioxydants. Selon un rapport d'avril 2015 publié dans l' International Journal of Pharma Research & Review , certains tanins peuvent aider à réduire le risque de maladie cardiaque, à prévenir la formation de tumeurs et de certains cancers et à protéger contre les allergies.

En raison de sa teneur en tanin, le thé tiède a également été utilisé pour traiter les brûlures en l'appliquant directement sur la peau ou en y trempant un pansement pour brûlures. Bien sûr, si vous avez une brûlure grave, cherchez un traitement approprié avant de vous fier uniquement au thé pour résoudre vos symptômes.

Un autre rapport publié dans le Research Journal of Recent Sciences en décembre 2012 a également souligné que les tanins sont anti-inflammatoires et peuvent diminuer l'adipogenèse - un terme technique pour la création de nouvelles cellules graisseuses. Il a également été démontré qu'ils aident à réguler la glycémie en améliorant la santé des cellules de votre pancréas (appelées cellules bêta) qui produisent l'insuline (l'hormone dont vous avez besoin pour utiliser correctement le glucose ou le sucre dans votre sang).

Niveaux de tanin dans le thé

Selon un rapport publié dans le Journal of Chemical and Pharmaceutical Research en janvier 2015, la quantité de tanins dans le thé est un facteur majeur pour déterminer s'ils agissent comme des antioxydants ou se comportent plus comme des anti-nutriments. pour tester exactement combien de tanins se trouvaient dans les différents types de thé pour vous aider à prendre les meilleures décisions pour votre santé.

Le thé noir avait la concentration de tanin la plus élevée, allant de 11, 76 à 15, 14 pour cent, tandis que le thé vert avait la plus faible quantité de tanins, avec une moyenne de 2, 65 pour cent (et un maximum de 3, 11 pour cent). Le thé Oolong est tombé au milieu du thé noir et vert, avec 8, 66%.

En raison des effets négatifs possibles sur la santé du tanin dans le thé, les chercheurs de cette étude ont conclu que le thé vert est la meilleure option pour le thé, surtout si vous buvez votre thé avec vos repas ou juste avant ou peu de temps après avoir mangé. Mais une découverte surprenante a été publiée dans Renewable Agriculture and Food Systems en juin 2014. Les chercheurs de cette étude ont constaté que les niveaux de tanins étaient plus élevés dans les variétés de thé vert biologiques que dans les variétés non biologiques.

Ce n'est peut-être pas une raison suffisante pour devenir non organique, d'autant plus que la teneur en caféine des variétés non organiques de thé vert est plus élevée que les versions biologiques, mais c'est quelque chose à penser.

Réduire les effets des tanins

Mais ce n'est pas parce que les tanins ont la capacité d'agir comme anti-nutriments que vous devez absolument éviter le thé. Un rapport publié dans le numéro de septembre-octobre 2012 du Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry conseille de boire du café et du thé entre les repas plutôt qu'avec eux. C'est aussi une bonne idée d'étaler votre consommation. Au lieu de boire une tasse de thé directement après votre tasse de café, essayez d'attendre quelques heures et de boire de l'eau entre les deux, Vous pouvez également réduire les effets négatifs potentiels des tanins en ajoutant du lait ou du jus de citron à votre thé. Cela peut neutraliser les tanins afin qu'ils n'affectent pas l'absorption du fer. Vous pouvez également boire votre thé avec des aliments riches en vitamine C, qui neutralisent également les tanins. Voici quelques bonnes sources de vitamine C: