Le brocoli frais et cru est riche en nutriments, mais il peut avoir un goût nature ou même sec. La cuisson à la vapeur adoucit la structure cellulaire, libérant la saveur du brocoli et le rendant plus agréable. Pourtant, lorsque vous essayez d'obtenir le plus d'avantages nutritionnels possible de vos légumes, vous pouvez craindre que leur cuisson entraîne des pertes de vitamines et de minéraux importants. C'est malheureusement le cas. Cependant, en ce qui concerne les coupes fraîches ou la cuisson à la vapeur de votre brocoli, la cuisson à la vapeur pourrait être le choix le plus intelligent.
Méthodes de préparation
Vous pouvez faire cuire le brocoli de plusieurs façons, mais certains sont bien meilleurs que d'autres. L'ajout de beurre et de sel, par exemple, ajoute des calories, des graisses et du sodium. Faire bouillir le brocoli fait cuire certaines vitamines et minéraux. La cuisson à la vapeur des légumes préserve plus de nutriments que l'ébullition, et elle adoucit le brocoli sans ajouter de matières grasses.Cela vous aide à obtenir le plus de nutrition avec le plus faible apport calorique possible tout en produisant une saveur attrayante.
Perte de nutriments à la vapeur
La cuisson du brocoli provoque une réduction de certaines vitamines et minéraux. La vitamine C est la plus grande victime de la cuisson, avec environ 25 pour cent perdu à la vapeur. Les niveaux de folates diminuent d'environ 20%. La cuisson à la vapeur entraîne une perte de 10% de thiamine, de vitamine A, de carotène et de lycopène. Toutes les autres vitamines et minéraux restent presque intacts, avec une perte de 5% ou moins. Selon une étude réalisée en 2009 à l'Université du Zhejiang en Chine, la cuisson à la vapeur est dans l'ensemble la meilleure méthode de cuisson du brocoli car elle a provoqué la plus faible perte cumulative de nutriments.
Avantages de la cuisson à la vapeur
En 2006, une étude polonaise a révélé des résultats surprenants: la cuisson à la vapeur du brocoli a en fait augmenté les niveaux de composés bénéfiques pour la santé et antioxydants. Le bêta-carotène, la lutéine et les alpha-et gamma-tocophérols ont tous augmenté lorsque le brocoli a été cuit à la vapeur. Une autre étude, publiée dans "Nutrition Research" en 2008, a révélé que la cuisson à la vapeur des légumes verts améliorait considérablement leur capacité à se lier aux acides biliaires, ce qui améliore leur potentiel de réduction du cholestérol. Les auteurs de l'étude ont recommandé une consommation régulière de légumes cuits à la vapeur pour améliorer la santé et la nutrition.
Conclusion
Il peut sembler logique que manger du brocoli sous sa forme fraîche, crue et naturelle soit le meilleur pour la santé, mais la recherche semble contredire cette idée. En fait, cuire à la vapeur le brocoli légèrement dans une petite quantité d'eau peut en fait améliorer non seulement sa saveur et son attrait, mais aussi son bénéfice pour votre corps. Lorsque vous recherchez le choix le plus sain pour les légumes verts de toute sorte, essayez de les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour percer avec un couteau, mais toujours croquants et de couleur vert vif.
