La viande moite et tendre est autant une question de temps que de préparation et de cuisson appropriées. Même la viande la plus tendre se dessèchera et deviendra dure si elle est trop cuite ou préparée selon la mauvaise méthode. Certaines coupes, comme le faux bifteck de mandrin et le bifteck de flanc, sortent parfaitement moelleuses et tendres lorsqu'elles sont braisées, bien que la cuisson dans un liquide pendant longtemps ruinerait un filet mignon. Faire des steaks tendres et cuire des rôtis humides n'est pas difficile une fois que vous comprenez pourquoi différentes coupes de viande nécessitent différents types de manipulation.
Étape 1
Attendrez votre viande avant de la cuire. Battez-le doucement avec un maillet à viande ou marquez-le avec un attendrisseur à main. Ce dernier ressemble à un peigne à très longues dents. Dans les deux cas, le but est de briser les fibres musculaires tenaces qui maintiennent la viande ensemble. Les décomposer est ce qui rend la viande tendre. La viande tendre cuit plus rapidement, ce qui signifie qu'elle est moins susceptible de sécher.
Étape 2
Faites mariner votre viande pendant 2 heures à une nuit pour l'attendrir. Les acides d'une bonne marinade aident à décomposer le collagène entre les fibres musculaires, le transformant en gélatine molle. La marinade ajoute également de l'humidité à la viande, aidant à la garder juteuse.
Étape 3
Utilisez la méthode de cuisson appropriée. Les coupes tendres de viande peuvent être saisies à la poêle, grillées ou grillées; les morceaux de viande très durs comme le bifteck de flanc et le steak de cube doivent être braisés. Le braisage consiste à cuire la viande très longtemps dans un liquide comme le bouillon, l'eau ou le vin, ce qui ajoute de l'humidité.
Étape 4
Gardez un œil sur l'heure. La viande continue de cuire quelques minutes après l'avoir retirée du feu; sa température interne peut monter de 5 à 10 degrés. La différence entre une coupe tendre de viande à 150 F et 160 F est la différence entre à peine moyenne et presque bien cuite.
Étape 5
Obtenez une lecture précise du niveau de cuisson. La viande peut brunir avant d'atteindre une température sûre et elle peut aussi rester rose bien après avoir atteint son apogée. Insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la viande pour obtenir une lecture précise. Le bœuf est sûr à manger à 145 F et commence à devenir dur à des températures supérieures à 170 F.
Choses dont vous aurez besoin
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Maillet ou attendrisseur
Marinade
Minuteur
Thermomètre à lecture instantanée
Pointe
Apprenez quelles coupes de viande nécessitent quelle méthode de cuisson afin que vous sachiez toujours la meilleure façon de les préparer.
avertissement
Ne laissez jamais la viande mariner sur le comptoir pendant la nuit ou des bactéries pourraient se développer.
