Les steaks de jupe sont une coupe de boeuf de la section du diaphragme de la vache. Les caractéristiques typiques de cette coupe incluent une forte saveur de boeuf et une texture granuleuse. Les coupes de biftecks de jupe sont généralement longues et fines. Lorsque vous faites frire des biftecks de jupe, choisissez une coupe de boeuf d'environ 3/4 po d'épaisseur. Faites cuire le steak de jupe sur la poêle uniquement jusqu'à ce qu'il atteigne un degré moyen, car les steaks de jupe bien faits ont une texture dure et moelleuse.
Étape 1
Coupez le bifteck de jupe en deux pour qu'il tienne bien dans votre poêle et coupez tout excès de graisse avec un couteau bien aiguisé.
Étape 2
Mélanger la moutarde épicée et le jus de citron dans un petit bol.
Étape 3
Placer les steaks dans un récipient peu profond et verser la marinade moutarde-citron sur la viande. Couvrez le récipient d'une pellicule plastique et placez-le dans votre réfrigérateur.
Étape 4
Retirez les steaks de la marinade après 1 à 2 heures. Jeter tout excès de marinade.
Étape 5
Chauffez une poêle en fonte à feu moyen sur votre poêle et couvrez légèrement la surface de la poêle avec de l'huile de canola.
Étape 6
Réglez les steaks de la jupe dans la poêle préchauffée. Utilisez une cuillère pour arroser les steaks avec le jus de la poêle plusieurs fois pendant la cuisson pour aider la viande à conserver son humidité.
Étape 7
Faire frire les steaks de chaque côté pendant environ 3 minutes pour une cuisson moyennement rare. Cuire 4 minutes de chaque côté si vous souhaitez qu'il atteigne une cuisson moyenne. Pour les moyennes-rares, la température interne prise avec un thermomètre à viande sera comprise entre 130 et 135 degrés Fahrenheit. Les steaks moyens ont une température interne de 140 à 145.
Étape 8
Retirer les steaks de jupe du feu et les déposer sur un plat de service. Laisser reposer la viande pendant au moins 5 à 10 minutes avant de servir
Choses dont vous aurez besoin
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1/3 tasse de moutarde épicée
2 cuillères à soupe. jus de citron
1 1/2 lb de bifteck de jupe
Emballage plastique
2 cuillères à soupe. huile de canola
Poêle en fonte
Thermomètre à viande
