La durée de digestion d'un aliment dépend principalement de sa composition en macronutriments. Des trois macronutriments, les glucides digèrent le plus rapidement, tandis que les graisses sont les plus lentes à digérer. Les pâtes sont principalement composées de glucides avec des protéines et une trace de graisse. Un autre élément permettant de juger de la vitesse de digestion de votre plat de pâtes est la composition de ces pâtes.
Pointe
Les pâtes blanches sont principalement composées de glucides à digestion rapide. Cependant, les pâtes de grains entiers ont une teneur en fibres plus élevée qui ralentit le processus digestif.
Digestion des glucides, des protéines et des graisses
La digestion est le processus de décomposition des aliments en composants suffisamment petits pour que les nutriments soient absorbés par la paroi intestinale dans votre circulation sanguine pour être utilisés dans tout votre corps. La vitesse à laquelle les glucides, les protéines et les graisses sont digérés a à voir avec leur composition chimique et où ils sont digérés. Les graisses et les protéines sont des molécules plus complexes que les glucides, ce qui signifie qu'elles mettent plus de temps à se désagréger. La digestion des glucides commence également dans la bouche, lorsque vous prenez votre première bouchée. La digestion des protéines commence dans l'estomac et la digestion des graisses ne commence que lorsque la nourriture atteint l'intestin grêle.
Aliments faciles à digérer
Le type de glucides qui la compose est un autre facteur qui détermine le temps nécessaire à la digestion de vos pâtes. Les pâtes blanches sont faites de farine raffinée dont la plupart des fibres ont été retirées pendant le traitement. Les fibres ralentissent la digestion, et sans elle, les glucides sont digérés et absorbés très rapidement dans votre circulation sanguine. Les pâtes blanches font partie d'une variété d'aliments riches en glucides qui sont faciles pour l'estomac. Les pâtes de grains entiers à base de blé, de riz brun ou de quinoa, en revanche, conservent toujours leur fibre et sont digérées plus lentement. Les autres contenus de votre repas peuvent également affecter le temps de transit. Si vos pâtes sont recouvertes d'une sauce riche en matières grasses, par exemple, cela peut ralentir la digestion. La quantité de pâtes que vous mangez affecte également le temps de transit, des volumes plus importants de pâtes prenant plus de temps à digérer.
Temps de transit réel
Selon VIVO Pathophysiology de la Colorado State University, les temps de transit varient considérablement d'un individu à l'autre. La variété des facteurs affectant la digestion ne permet pas de prévoir un moment précis pour la digestion des pâtes. Cependant, certaines conclusions peuvent être tirées. Chez les adultes en bonne santé, le temps de transit moyen des aliments de la bouche est d'environ 24 à 72 heures. Si vous mangez une portion standard de pâtes blanches, qui est 1/2 tasse, avec une sauce marinara faible en gras, vous pouvez vous attendre à ce que le temps de transit soit au bas de l'échelle. Des pâtes plus riches en fibres, une plus grande portion et des composants de votre repas qui sont plus riches en matières grasses et en protéines augmentent le temps de transit.
Les pâtes et votre glycémie
En tant qu'aliments glucidiques, les pâtes ont la capacité d'augmenter votre glycémie. La rapidité avec laquelle vos pâtes sont digérées et absorbées détermine ce qui aura un effet sur vos niveaux. L'indice glycémique (IG) est un outil utilisé pour mesurer la vitesse à laquelle les glucides sont digérés et absorbés et leur effet sur votre glycémie. Plus le nombre est élevé, plus les glucides sont digérés rapidement et plus vous êtes susceptible de subir des fluctuations d'énergie et d'autres effets négatifs des pics de sucre dans le sang. La plupart des pâtes ont un indice glycémique assez bas, mais les pâtes à grains entiers sont plus faibles, avec un IG de 37, par rapport aux pâtes blanches avec un IG de 41.
