La sauce de soja, un condiment commun dans toute l'Asie, est une sauce fermentée au goût salé qui est vieillie pendant plusieurs mois. Kikkoman dit que sa sauce de soja se compose de cinq saveurs: sucrée, aigre, salée, amère et umami - une saveur créée lorsque le soja et le blé, deux ingrédients de la sauce, sont décomposés en différentes protéines. Le site Web affirme que leur sauce de soja ne contient que quatre ingrédients: le soja, le blé, le sel et l'eau. Un cinquième ingrédient, l'aspergillis, un type de champignon, est ajouté pour produire la moisissure Koji, qui active la fermentation qui crée la sauce de soja.
Nutrition
La sauce de soja ne contient que 10 calories par cuillère à soupe. Selon LIVESTRONG.com MyPlate, 2 g proviennent de protéines. Étant donné que les protéines contiennent 4 calories par g, une cuillère à soupe. la portion fournit huit calories provenant des protéines, dont la plupart proviennent du soja. Cela équivaut à 4% de vos besoins quotidiens en protéines sur la base d'un apport de 2 000 calories par jour. Les quantités de glucides et de matières grasses sont répertoriées comme nulles, la sauce ne peut contenir que des quantités infimes des deux.
Soja
Le soja est une légumineuse qui contient des isoflavones - des substances qui ont des effets similaires à l'œstrogène, l'hormone féminine dominante. Le soja est également une bonne source de protéines. Lorsqu'il est consommé en plus grande quantité dans le cadre d'un repas, le soja peut aider à réduire le taux de cholestérol. Cependant, le nombre de graines de soja utilisées pour faire une seule portion de sauce de soja est faible.
Blé
La sauce de soja contient une petite quantité de blé, qui est torréfiée puis broyée pour faciliter le processus de fermentation. Les personnes allergiques au blé ou intolérantes au gluten doivent éviter la sauce soja. Kikkoman a récemment commencé à produire une sauce de soja pour les personnes allergiques au blé. Il est fait de riz.
Sodium
La sauce soya Kikkoman contient une grande quantité de sodium par portion - 920 mg, soit 38 pour cent de votre apport quotidien maximal en sodium de 2400 mg. La clinique Mayo suggère de maintenir l'apport en sodium à 1 500 mg, surtout si vous souffrez d'hypertension artérielle, de maladie rénale ou de diabète. Le sodium peut augmenter la pression artérielle, ce qui peut endommager les vaisseaux sanguins et augmenter le risque de développer une maladie cardiaque. La clinique Mayo recommande d'éviter tout aliment contenant plus de 200 mg de sodium par portion. Parce que la teneur en sodium de la sauce soja est si élevée, utilisez-la avec parcimonie et occasionnellement plutôt que comme condiment ordinaire, et ne l'utilisez pas du tout si vous avez des facteurs de risque.
