Vérifiez l'étiquette nutritionnelle sur le lait d'amande, les soupes, les sauces et certains autres aliments, et vous pourriez voir la gomme de guar répertoriée comme ingrédient. Comme la gomme de caroube, la gomme gellane et les "gommes" similaires, la gomme de guar est largement utilisée dans les industries de l'alimentation et des soins personnels, selon l'American Council on Exercise (ACE).
La gomme de guar, fabriquée à partir du haricot de guar ou du haricot indien, est utilisée pour stabiliser, émulsionner et épaissir la texture des aliments et de certains produits industriels, explique ACE. Certaines gommes - y compris la gomme de guar, la gomme gellane et la gomme de caroube - sont fabriquées à partir de nourriture. D'autres, comme la gomme de xanthane, sont le produit de la fermentation bactérienne.
Bien que la gomme de guar puisse avoir certains avantages, il peut également y avoir des effets secondaires négatifs de consommer cela et d'autres gommes en excès. Comprendre le fonctionnement de la gomme de guar dans le corps peut vous aider à déterminer s'il faut réduire ou éliminer cet additif de votre alimentation.
À propos de la gomme de guar
La gomme de guar est un polysaccharide - une combinaison complexe de glucides composée des sucres galactose et mannose. Il a de nombreuses applications dans diverses industries en raison de ses propriétés épaississantes, émulsifiantes, liantes et gélifiantes, selon les recherches de juillet 2016 dans l' International Journal of Biological Macromolecules . La gomme de guar est également connue pour sa solubilité rapide dans l'eau, sa stabilité au pH et sa biodégradabilité.
Avec huit fois la puissance d'épaississement de la fécule de maïs, la gomme de guar résiste bien au gel, à la décongélation et à la chaleur, explique ACE. La Food and Drug Administration inclut la gomme de guar sur sa liste d'aliments qui sont généralement reconnus comme sûrs pour la consommation, ou GRAS. Les réglementations fédérales spécifient les quantités de gomme de guar à utiliser dans divers produits alimentaires - allant de 0, 35% dans les produits de boulangerie et les mélanges à pâtisserie à 2% dans les légumes transformés et les jus de légumes.
Parce que la gomme de guar est faible en calories et riche en fibres, elle peut vous aider à rester rassasié pendant de plus longues périodes et à contrôler votre poids, explique ACE. Il peut également aider à normaliser la glycémie et le cholestérol, ce qui diminue le risque de diabète et de maladies cardiaques.
Une petite étude incluant des personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (IBS) a révélé que la gomme de guar partiellement hydrolysée améliorait les symptômes du SCI, selon une recherche publiée dans le numéro de mars-avril 2015 du Saudi Journal of Gastroenterology . Parmi les participants, il y a eu une réduction globale des ballonnements et une augmentation du nombre de selles.
Gomme de guar et gluten
La gomme de guar peut également agir comme agent de liaison dans les produits sans gluten, ajoute ACE. Le gluten, une protéine présente dans le blé, est responsable de la qualité élastique et "élastique" des produits liés au pain, explique une revue de décembre 2018 dans Frontiers in Nutrition .
La gomme de guar et d'autres types de gommes sont des types de «substituts du gluten», explique Frontiers in Nutrition - aidant à conserver les qualités du pain et des produits similaires tout en éliminant le gluten des ingrédients. Pour certaines personnes, le gluten déclenche une réponse immunologique qui endommage l'intestin grêle. En tant que tel, manger des produits sans gluten - dans certains cas, des produits qui peuvent contenir des gencives - peut être un moyen d'éviter cette réaction inflammatoire.
Cependant, si votre alimentation tourne autour de la consommation d'aliments sans gluten contenant des gencives, vous pouvez rencontrer des problèmes digestifs, notamment des gaz abdominaux, des ballonnements et des selles molles, selon ACE. Si vous suivez un régime sans gluten et que vous rencontrez des problèmes gastro-intestinaux (GI), vérifiez les étiquettes des aliments que vous mangez pour la gomme de guar et autres gencives. Il est possible que cet additif cause votre détresse digestive.
L'ACE ajoute que l'utilisation de pilules amaigrissantes au guar peut entraîner une grande quantité de gel dans le tractus gastro-intestinal et peut potentiellement obstruer l'œsophage et les intestins.
Autres types d'additifs
ACE conseille de se familiariser avec les différents types de gencives et comment le corps y réagit généralement. En plus de la gomme de guar, d'autres types de gommes comprennent:
- Gomme de carraghénane: cette gomme dérivée d'algues peut provoquer une inflammation gastro-intestinale. Il est souvent utilisé dans les laits non laitiers, la crème glacée, le fromage cottage et d'autres aliments transformés comme épaississant et émulsifiant.
- Gomme de xanthane: Cette gomme est un sous-produit de la fermentation bactérienne du maïs, du blé et d'autres céréales. L'ACE note que des doses élevées de gomme de xanthane peuvent provoquer des gaz, des selles plus molles, une augmentation des selles et d'autres problèmes gastro-intestinaux.
- Gomme de caroube: Cette gomme dérivée du haricot, comme d'autres aliments à base de haricot, peut également causer des problèmes gastro-intestinaux tels que le gaz. Il peut également interférer avec l'absorption du zinc, du fer et du calcium.
- Acacia ou gomme arabique: cette gomme est dérivée de la sève de l'acacia et est classée comme prébiotique. Cela peut aider à stimuler la croissance de bactéries intestinales saines, dit ACE, ce qui en fait l'un des choix les plus sains pour les additifs alimentaires.
Concentrez-vous sur une alimentation saine
Si vous mangez des produits sans gluten ou autrement consommés contenant de la gomme de guar ou d'autres additifs, notez comment votre corps y réagit. Certaines personnes peuvent être sensibles aux additifs et ressentir des effets secondaires en les mangeant. Si tel est le cas, vous feriez bien de les éviter.
Si vous êtes enceinte ou allaitez, faites preuve de prudence en ce qui concerne la sécurité des gencives, ajoute ACE. Vérifiez toujours auprès de votre fournisseur de soins de santé si vous ne savez pas quels aliments vous conviennent le mieux.
Lorsque vous vous concentrez sur la consommation d'aliments entiers plutôt que sur ceux qui ont été hautement transformés, vous créez un modèle d'alimentation saine conforme aux directives diététiques 2015-2020 pour les Américains.
Ces lignes directrices recommandent un régime riche en une variété de fruits et légumes, de grains entiers, de protéines maigres, de graisses limitées et de produits laitiers sans gras ou faibles en gras. Ne mangez pas plus de 10 pour cent de votre alimentation à partir de sucres ajoutés et de graisses saturées et limitez le sodium à 2 300 milligrammes par jour.
Que vous soyez enceinte, que vous mangiez sans gluten ou que vous vouliez simplement suivre un régime plus sain, la réduction de votre consommation d'aliments transformés - y compris ceux qui contiennent des gommes - peut vous aider à améliorer votre santé globale, explique ACE. Avec le temps, une alimentation saine peut vous aider à réduire votre risque de maladies et d'autres problèmes de santé.
