Certaines des coupes de bœuf les plus dures, comme le cou à col osseux, sont également les plus riches en saveurs. Ils nécessitent une cuisson longue et lente pour attendrir les muscles denses et les tissus conjonctifs filandreux, mais c'est une bonne chose. Il donne suffisamment de temps aux os pour donner de la saveur à la sauce et au fondu du collagène des tissus conjonctifs, conférant du corps et une sensation riche en bouche. Vous pouvez utiliser des os de cou de boeuf dans n'importe quelle recette nécessitant des jarrets ou de la queue de bœuf, mais la plupart impliquent de les faire mijoter dans une sauce ou un autre liquide de cuisson.
Étape 1
Faites chauffer une poêle épaisse ou un four hollandais sur la cuisinière, puis ajoutez une petite quantité d'huile. Saisir les morceaux de cou de boeuf de chaque côté, les faire dorer profondément. Cette étape est facultative, mais ajoute beaucoup de saveur.
Étape 2
Transférez les os du cou de votre poêle dans un ragoût ou une cocotte, ou laissez-les au four hollandais. Ajoutez les épices ou les légumes aromatiques que vous aimez, comme les oignons, l'ail, le céleri et les carottes.
Étape 3
Versez le bouillon de boeuf, l'eau, la sauce tomate diluée ou tout autre liquide de cuisson que vous préférez. Gardez les saveurs cohérentes, en utilisant des épices italiennes avec de la sauce tomate, des piments et du cumin pour les plats du sud-ouest, du gingembre et de l'ail avec des plats asiatiques, etc.
Étape 4
Couvrez la casserole ou la cocotte et laissez mijoter à feu doux sur la cuisinière ou dans votre four jusqu'à ce que la viande sur les os soit tendre à la fourchette. Cela peut prendre de trois à six heures, selon l'épaisseur des tranches du cou.
Étape 5
Retirez les os du cou du pot une fois qu'ils sont tendres. Si vous les avez cuits dans un liquide mince, filtrez le liquide et faites-le bouillir jusqu'à une sauce épaisse. Si vous les avez cuits dans une sauce, utilisez une cuillère à fentes pour retirer les morceaux d'os.
Étape 6
Déchiquetez la viande des os une fois qu'elle est suffisamment refroidie pour être manipulée et servez-la avec la sauce.
Choses dont vous aurez besoin
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Poêle épaisse ou four hollandais
Huile de cuisson
Ragoût ou cocotte
Oignons, ail, céleri, carottes ou autres ingrédients aromatiques au goût
Bouillon de boeuf, eau, sauce tomate diluée ou autre liquide de cuisson
Cuillère à fente
Pointe
La viande de cou déchiquetée fait de merveilleux raviolis ou d'autres pâtes farcies, et si elle est cuite avec des assaisonnements appropriés, elle est également bonne dans les tacos.
