La longe demi-désossée coupée au centre est considérée comme l'une des meilleures coupes de rôti de porc. Cette coupe comprend une partie de la colonne vertébrale. L'os ajoute de la saveur à la viande et accélère un peu la cuisson. Vous devez être prudent lorsque vous prenez la température du rôti de porc pour déterminer si c'est fait; si le thermomètre à viande entre en contact avec l'os, il altère la lecture. Pour simplifier les choses lors de l'achat d'une longe demi-désossée à coupe centrale, demandez à votre boucher de couper à travers l'épine dorsale qui vous permettra de couper facilement le rôti en côtelettes après la cuisson.
Étape 1
Réglez la longe demi-désossée coupée au centre sur le comptoir pendant une demi-heure avant de la rôtir pour éliminer le froid de la viande. Cela favorise une cuisson uniforme.
Étape 2
Préchauffez le four à 450 degrés F; vous commencerez par cuire la longe à haute température pour rendre la graisse et faire dorer l'extérieur du rôti.
Étape 3
Coupez un motif hachuré dans la couche de graisse sur le dessus de la longe de porc avec un couteau tranchant non dentelé. Faites les fentes 1/4 pouce de profondeur. Faites attention à ne pas couper la viande sous-jacente.
Étape 4
Badigeonner la longe de porc demi-désossée avec de l'huile de cuisson. Saupoudrez de sel, de poivre et de tout autre assaisonnement que vous souhaitez utiliser, ou que demande une recette préférée. Utilisez le sel avec parcimonie, car le rôti est naturellement riche en sodium.
Étape 5
Couvrez le fond d'une rôtissoire peu profonde avec du papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage lorsque vous avez terminé. Insérez la grille dans la poêle, car rôtir la longe de porc dans son propre jus donne un produit final trop salé.
Étape 6
Centrez le rôti de longe de porc sur la grille, la graisse vers le haut. Insérez un thermomètre à viande allant au four au milieu de la viande, sans laisser le thermomètre toucher l'os.
Étape 7
Mettez la rôtissoire dans le four juste en dessous du niveau moyen. Rôtir la longe demi-désossée coupée au centre pendant 20 minutes. Baissez la chaleur à 325 degrés F.
Étape 8
Rôtir le porc à la température réduite jusqu'à ce que sa température interne indique 145 degrés F. Attendez-vous à un temps de cuisson total d'environ 22 minutes par livre, mais n'oubliez pas que le temps de cuisson varie selon le four et un certain nombre d'autres facteurs.
Étape 9
Sortez le rôti de longe de porc à moitié désossé du centre du four. Drapez une feuille de papier d'aluminium sans serrer et laissez reposer 15 minutes avant de couper.
Choses dont vous aurez besoin
-
Couteau non dentelé
Brosse de cuisson
Huile de cuisson
Sel
Poivre
Rôtissoire peu profonde avec grille
Feuille d'aluminium
Thermomètre à viande allant au four
