Parce que les gâteaux au fromage denses et crémeux peuvent être facilement endommagés en les retournant sur des grilles ou des plaques de refroidissement, ils nécessitent des moules à charnière spéciaux en deux parties avec des côtés amovibles. Si, comme de nombreux boulangers amateurs, vous ne faites pas régulièrement de gâteaux au fromage, de gâteaux sans farine, de gâteaux à la crème glacée ou de tourtes au pudding, vous ne possédez peut-être pas de moules à charnière de différentes tailles. Étant donné que les recettes de cheesecake sont généralement conçues pour des moules de 8, 9 ou 10 pouces, vous devrez peut-être ajuster la recette si la taille de votre moule ne correspond pas à la recette. Pour ajuster un gâteau au fromage d'un moule de 9 pouces à un moule de 10 pouces, vous devez augmenter la quantité de chaque ingrédient de 20%.
Étape 1
Ajustez la quantité de chaque ingrédient dans la croûte de 9 pouces en multipliant sa mesure par 1, 2. Par exemple, une croûte de biscuits graham typique pour une casserole de 9 pouces nécessite 2 tasses de chapelure de biscuits graham, 3 c. de sucre et 5 cuillères à soupe. de beurre fondu. Pour remplir un moule de 10 pouces, vous auriez besoin de 2, 4 tasses de chapelure de biscuits graham, ou 2 tasses plus une maigre 1/2 tasse; 3, 6 cuillères à soupe. de sucre, ou 3 cuillères à soupe. plus une généreuse 1/2 cuillère à soupe.; et 6 cuillères à soupe. de beurre fondu.
Étape 2
Ajustez la quantité de chaque ingrédient dans la garniture en multipliant sa mesure par 1, 2. Une recette de base de gâteau au fromage de style new-yorkais conçue pour une poêle de 9 pouces nécessite 40 oz. de fromage à la crème, 1 1/2 tasse de sucre, 3 c. de fécule de maïs, 5 gros œufs, 1 c. d'extrait de vanille et 1 tasse de crème épaisse. Pour remplir un moule de 10 pouces, vous auriez besoin de 48 oz. de fromage à la crème; 1 4/5 tasse de sucre ou 1 tasse pleine plus une généreuse 3/4 tasse; 3, 6 c. de fécule de maïs, ou 3 cuillères à soupe. plus une généreuse 1/2 cuillère à soupe.; 6 gros œufs; 1, 2 cuillère à soupe. d'extrait de vanille, ou 1 cuillère à soupe. plus 1 cuillère à café généreuse.; et 1, 2 tasses de crème épaisse, ou 1 tasse plus un peu 1/4 tasse.
Étape 3
Cuire le cheesecake de 10 pouces à la même température que vous le feriez pour le cheesecake de 9 pouces. Parce qu'il est plus grand, il faudra un peu plus de temps pour terminer la cuisson, mais vous devriez vérifier la cuisson en même temps que vous vérifieriez un petit gâteau au fromage. Si le centre semble humide et brillant, il doit cuire plus longtemps. Le cheesecake est fait lorsque son centre semble ferme.
Pointe
N'augmentez jamais la température de cuisson pour accélérer le processus de cuisson d'un plus gros gâteau au fromage. L'augmentation de la température du four, même de quelques degrés, est susceptible d'entraîner un cheesecake fissuré.
Vous pouvez ajuster un gâteau au fromage de 9 pouces pour s'adapter à n'importe quel moule à charnière de taille. Pour une casserole de 9 1/2 pouces, multipliez les mesures par 1, 1; pour un moule de 8 1/2 pouces, multipliez par 0, 9; pour un moule de 8 pouces, multipliez par 0, 8; pour un moule de 7 pouces, multipliez par 0, 6 et pour un moule de 6 pouces, multipliez les mesures par 0, 4.
