Si le boeuf est ce qui est pour le dîner, vous ne pouvez pas vous tromper avec un steak de surlonge ou un rôti juteux et économique. Le haut de surlonge est une coupe maigre de bœuf de la surlonge, ou partie inférieure du dos, d'une vache. La surlonge supérieure diffère des autres parties de la surlonge par le fait que l'os et certains muscles inférieurs ont été enlevés. Les steaks peuvent être cuits au four ou sur la cuisinière ou le grill, tandis que les rôtis ne doivent être cuits qu'au four.
Le frisson du grill
Rien ne dit l'été comme allumer le grill et cuire des steaks. Pour faire griller un haut de surlonge, préchauffez le gril à 500 degrés Fahrenheit. Salez et poivrez le steak et placez-le sur le gril chaud. Après quelques minutes, lorsque les jus bouillonnent au sommet du bifteck, retournez-le avec une pince et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. La température intérieure de la viande doit atteindre un minimum de 145 F pour la sécurité. Laisser reposer la viande pendant trois à cinq minutes avant de servir.
Braiser lentement
Le braisage est une méthode de cuisson qui combine un peu de friture avec un peu de cuisson lente. Pour cuire le bifteck de haut de surlonge, chauffer l'huile dans une poêle lourde jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 350 F. Placer le steak assaisonné dans la poêle et saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Retirez la viande et ajoutez les légumes. Cuire jusqu'à ce que légèrement caramélisé et remettre la viande dans la poêle. Réduisez le feu à 175 F, ajoutez un peu de liquide, comme du bouillon de bœuf ou du jus de tomate, et faites cuire lentement pendant environ quatre à six heures. Après la cuisson, vous pouvez également transférer la viande dans une mijoteuse et cuire à feu doux pendant la même durée. Le braisage fonctionne bien si vous aimez la viande cuite moyenne à moyenne.
The Saute Way
Semblable à la braisure, faire sauter un haut de surlonge scelle les jus à l'intérieur en saisissant l'extérieur, puis en laissant la chaleur pénétrer jusqu'à ce que la viande atteigne le niveau de cuisson approprié. Pour faire sauter, chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit mi-chaude. Ajouter un steak assaisonné et cuire jusqu'à ce que le jus remonte à la surface. À l'aide de pinces, retournez la viande et faites cuire de l'autre côté jusqu'à ce que la température intérieure atteigne un minimum de 145 F.
The Roast Boast
Pour cuire un rôti de surlonge supérieur, choisissez une méthode de chaleur sèche telle que la torréfaction. La torréfaction permet à la chaleur du four de pénétrer uniformément la viande, produisant un rôti tendre et juteux avec différents degrés de cuisson. L'intérieur aura tendance à être plus rare tandis que les extrémités seront plus cuites.
Pour rôtir un rôti de surlonge supérieur, préchauffez le four à 500 F. Assaisonnez le rôti et placez le côté gras vers le haut sur une grille métallique sur une rôtissoire. Cuire 15 minutes à découvert pour permettre à la chaleur de sceller l'extérieur de la viande. Réduisez la température à 275 F. et faites cuire jusqu'à ce que le rôti atteigne une température interne d'au moins 145 F, ce qui prend environ 30 minutes par livre.
