Lorsque l'été arrive, la cuisson des côtes levées sur le barbecue devient le passe-temps favori de nombreux maîtres-grilliers. Les côtes de porc, ou côtes levées, sont la plus petite coupe de côtes, provenant de la partie arrière de la longe du porc, et sont plus charnues et moins grasses que les autres coupes.
Vous n'avez pas à attendre le temps chaud pour profiter d'un panier juteux de riblets de porc; ils peuvent être préparés au four à tout moment de l'année. Pour faire des côtes tendres, tout se résume à une cuisson lente, qui peut se faire tout aussi facilement en utilisant votre four à la place du gril.
Étape 1: choisissez votre viande
Choisissez vos riblets de porc. Sélectionnez des côtes qui sont charnues avec seulement une petite quantité de graisse qui les recouvre. Le porc frais doit apparaître rose grisâtre et ne pas avoir d'odeur forte.
Étape 2: stocker les Riblets en toute sécurité
Conservez vos morceaux de porc jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire. L'USDA recommande de conserver les côtes dans le réfrigérateur à 40 degrés Fahrenheit jusqu'à cinq jours après l'achat.
Ils peuvent également être conservés au congélateur à zéro degré pendant six mois au maximum et décongelés au réfrigérateur juste avant leur utilisation.
Étape 3: assaisonnez votre viande
Préparez le frottement sec. Dans un petit bol, mélanger le sel casher, l'ail granulé, l'oignon granulé, le poivre noir et le paprika et réserver de côté.
Soyez conscient de la teneur en sodium de votre frottement - l'American Heart Association recommande un apport quotidien ne dépassant pas 2 300 milligrammes.
Étape 4: frottez avec de la fumée liquide
Frottez la fumée liquide dans les gobelets, puis 1 cuillère à café de frottement sec en haut et en bas des côtes. La fumée liquide confère aux grilles une saveur grillée et aide le frottement sec à adhérer.
Étape 5: Couvrir et réfrigérer
Couvrir la grille de verres dans une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
Étape 6: préchauffer le four
Positionnez la grille du four au milieu et réglez le four sur "Bake" à 250 F, en le laissant préchauffer.
Étape 7: Préparez les Riblets
Sortez les verres du réfrigérateur et retirez le film plastique.
Étape 8: Couvrir de papier d'aluminium
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium résistant et placer les dessus sur le dessus. Couvrez les riblets de porc et la poêle avec du papier d'aluminium et placez vos riblets dans le four préchauffé.
Étape 9: Cuire au four pendant plusieurs heures
Cuire les riblets de porc pendant trois à quatre heures jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Utilisez un thermomètre à viande pour tester la température des radeaux là où ils sont les plus épais.
Le USDA Food Safety and Inspection Service déclare que le porc doit atteindre 145 F lorsqu'il est complètement cuit.
Étape 10: repos et service
Retirez la casserole du four à l'aide de porte-casseroles. Laissez les riblets reposer à couvert pendant 10 minutes, puis retirez le papier d'aluminium. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les tranches en portions individuelles et placez-les sur un plat. Servez les riblets comme vous le souhaitez.
Choses dont vous aurez besoin
-
bol
1 cuillère à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe d'ail granulé
1 cuillère à soupe d'oignon granulé
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de fumée liquide
Emballage plastique
Plaque de cuisson
Feuille d'aluminium
Thermomètre à viande
Porte-pots
Couteau
Pointe
Vous pouvez faire un frottement sec plus épicé en ajoutant également 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de poudre de chili, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 cuillère à café de poivre blanc et 1 cuillère à café de poivre de Cayenne au mélange de frottement sec.
