La scrapple est un aliment traditionnel allemand et un plat préféré dans de nombreuses communautés hollandaises de Pennsylvanie, ainsi que dans les régions du sud. Bien que vous puissiez acheter des déchets de ferraille emballés pour trancher et cuire ou frire, la fabrication de votre propre ferraille à partir de zéro vous permet d'utiliser la viande de porc en excès et d'inclure les assaisonnements que vous préférez. Bien qu'une recette de base serve à environ six personnes, doubler ou tripler la recette fournit des déchets supplémentaires pour la congélation et le service à une date ultérieure.
Préparation
Étape 1
Rincez et égouttez la saucisse cuite pour éliminer l'excès de graisse. Bien que les recettes traditionnelles de mise au rebut utilisent des restes de graisse et du saindoux, l'utilisation de saucisses maigres et l'élimination de l'excès de graisse constituent une alternative saine. Laissez la saucisse s'égoutter au-dessus de l'évier dans une passoire pendant que vous préparez les autres ingrédients pour la cuisson de la ferraille.
Étape 2
Mesurer 2 3/4 tasses d'eau dans une casserole de 2 pintes. Placer l'eau sur la cuisinière et chauffer jusqu'à ébullition.
Étape 3
Mélanger la semoule de maïs, le sel, le poivre, le sucre et le lait dans un bol séparé. Utilisez un fouet pour créer une pâte lisse. Versez lentement la pâte dans l'eau bouillante, en remuant avec une cuillère en bois pendant que vous versez.
Étape 4
Remuer le mélange pendant qu'il se réchauffe et commence à mijoter. Baissez le feu à doux dès que le mélange commence à bouillonner. Placez un couvercle sur la casserole, laissez le mélange cuire jusqu'à ce qu'il devienne épais et rigide, en remuant de temps en temps. Cela prend généralement de huit à 12 minutes. Incorporer la saucisse cuite et verser la pâte dans un grand moule à pain. Laissez refroidir complètement.
Cuisson
Étape 1
Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit. Tapisser une plaque à biscuits d'un morceau de papier d'aluminium. Vaporisez une fine brume de revêtement antiadhésif sur le dessus de la feuille d'aluminium.
Étape 2
Coupez le scrapple en tranches qui mesurent environ 1/2 pouce d'épaisseur. Gardez les tranches uniformes et uniformes.
Étape 3
Placer les tranches de ferraille à environ 1/2 pouce d'intervalle sur la plaque à biscuits préparée. Placer le ferraille au four. Retournez les tranches après environ 25 minutes, en les écartant sur la plaque à biscuits. Cuire au four encore 20 minutes.
Étape 4
Retirer le ferraille du four et servir chaud.
Choses dont vous aurez besoin
-
8 oz. saucisse hachée cuite
1 tasse de semoule de maïs
1 c. sel
1/2 c. poivre noir
1 c. sucre en poudre
1 tasse de lait
Cuillère en bois
Fouet
grand moule à pain
plaque à biscuits
aérosol de cuisson antiadhésif
couteau
Pointe
Ajoutez de la saveur et du zeste à votre mise au rebut en remuant certains de vos assaisonnements préférés dans la pâte.
Servez le scrapple nature ou versez un peu de sirop ou de mélasse sur le dessus pour déguster le scrapple de façon traditionnelle.
