Peu de variétés de fruits de mer peuvent rivaliser avec les crevettes comme ingrédient dans les repas rapides et pratiques. Riche en protéines et faible en gras, les crevettes se prêtent à presque toutes les méthodes de préparation saines, de la cuisson à la vapeur à la cuisson au gril. Comme les autres variétés de crustacés, elles sont extrêmement périssables, mais si vous gardez des crevettes congelées de haute qualité à portée de main, vous pouvez profiter de leur saveur sucrée chaque fois que l'impulsion frappe. Ils sont généralement décongelés avant la cuisson, mais préparer des crevettes directement du congélateur est souvent plus pratique.
Directement du congélateur
La plupart des crevettes sont surgelées individuellement ou IQF, ce qui signifie que vous pouvez en compter autant que vous en avez besoin pour votre repas et remettre le reste dans votre congélateur. Beaucoup sont gainés dans une fine couche de glace pour protéger contre les brûlures du congélateur, ils auront donc besoin d'un rinçage rapide sous l'eau froide avant de les utiliser. Les crevettes déveinées ou "fermées à glissière", avec la coquille en place mais la veine déjà enlevée, sont une option pratique pour la cuisson des surgelés. Il est difficile de déveiner les crevettes congelées, il est donc préférable de décongeler les crustacés entiers avec la veine avant utilisation.
Grillage
Griller les crevettes nécessite une attention particulière, car la chaleur intense peut facilement trop cuire leur chair délicate. Les faire cuire congelés offre une certaine protection contre ce risque, donc le résultat final peut être meilleur qu'avec des crevettes décongelées. Les coquilles offrent une protection supplémentaire contre la chaleur du gril et confèrent une saveur agréable au fur et à mesure qu'elles se carbonisent. Badigeonner les crevettes avec du jus de citron ou de lime pendant qu'elles grillent et les saupoudrer avec parcimonie de sel de mer, pour une saveur légère et propre qui se marie bien avec du riz ou des sautés. Ils sont effectués lorsque la chair à la partie la plus épaisse est sur le point de passer de l'opaque au blanc.
Cuisson à la vapeur ou braconnage
La cuisson à la vapeur des crevettes congelées les fait cuire rapidement, en ne prenant que quelques minutes pour la plupart des tailles. Les faire cuire à la vapeur sur du vin ou sur un lit d'herbes fraîches les infuse de douces saveurs complémentaires. Pour une infusion plus savoureuse, pocher vos crevettes surgelées dans un court-bouillon. Le court-bouillon est de l'eau bouillie avec du vinaigre de vin, des tranches de citron, des oignons, des grains de poivre, du sel et des herbes fraîches pour lui donner une saveur forte. Une fois tendu et refroidi, c'est le liquide classique pour le braconnage des fruits de mer. Les crevettes pochées au court-bouillon sont excellentes lorsqu'elles sont servies froides, en entrée ou en garniture sur une salade.
L'impulsion de dernière minute
Les crevettes peuvent être ajoutées à de nombreux repas à la dernière minute, cuisant rapidement dans un bouillon ou une sauce. Ils dégageront de l'humidité en décongelant, mais cela ajoutera de la saveur au repas environnant. Incorporer les crevettes de petite à moyenne taille dans un risotto pendant les 6 à 8 dernières minutes de cuisson ou les disperser sur le dessus d'un pilaf une fois que la majeure partie de l'eau a été absorbée. Les crevettes sont également à la maison dans la plupart des sauces pour pâtes ou des soupes de fruits de mer. Les crevettes décortiquées sont généralement la meilleure option pour ajouter directement aux plats, bien que les crevettes décortiquées soient appropriées pour les plats tels que le cioppino qui nécessitent un certain degré de manger avec les doigts.
