Ce n'est pas un hasard si les carottes ont une place permanente dans l'allée des fruits et légumes - le légume-racine sucré est une collation populaire; un ingrédient commun dans les soupes, les ragoûts, les salades et les salades de chou; et une base de plateaux de crudite.
En plus d'être polyvalentes et peu coûteuses, les carottes sont saines - elles sont une source hypocalorique de bêta-carotène, de fibres alimentaires et de plusieurs vitamines et minéraux. Bien qu'un régime riche en carottes ait ses avantages, manger de grandes quantités de légume orange vif peut provoquer des effets secondaires indésirables.
1. Caroténémie
Les carottes sont la principale source de bêta-carotène dans l'alimentation américaine. Le bêta-carotène est l'un des quelques caroténoïdes que votre corps convertit en vitamine A, un nutriment qui protège la bonne vision, la santé oculaire et l'immunité - et il fait partie des aspects les plus abondants de la nutrition des carottes.
Une tasse de carottes crues hachées fournit environ 430 pour cent de la valeur quotidienne recommandée pour la vitamine A basée sur un régime de 2000 calories, tandis qu'un verre de 8 onces de jus de carotte fournit plus du double de cette quantité. Manger de grandes quantités de carottes ne vous expose pas à une surcharge en vitamine A car votre corps ne convertit que le bêta-carotène au besoin.
Cependant, la présence de grandes quantités de carotène dans le sang peut provoquer une caroténémie ou une décoloration jaunâtre de la peau. La condition inoffensive est généralement plus apparente sur les paumes, la plante des pieds et les oreilles et disparaît progressivement lors d'un régime à faible teneur en carotène.
2. Changements intestinaux
Les carottes sont une bonne source de fibres alimentaires - vous obtiendrez environ 4 grammes d'une tasse de carottes crues hachées et environ 5 grammes d'une tasse de carottes tranchées et cuites. Les fibres insolubles, celles qui se lient à l'eau et favorisent une digestion efficace et la régularité intestinale, représentent plus de 80% des fibres des carottes crues, selon le département américain de l'Agriculture.
Même une augmentation modeste des fibres alimentaires pourrait perturber temporairement vos intestins, et consommer de grandes quantités de fibres insolubles peut provoquer des selles molles jusqu'à ce que votre système digestif s'adapte à l'apport plus élevé en fibres. Un apport élevé en fibres insolubles peut également conduire à la constipation si vous ne buvez pas suffisamment de liquides pour aider les fibres à se déplacer dans votre tractus intestinal.
3. Autres effets secondaires potentiels
Manger trop d'un seul aliment implique souvent un régime alimentaire limité, ou un régime qui exclut d'autres aliments sains. Les carottes peuvent vous aider à obtenir beaucoup de vitamine A, de fibres alimentaires, de potassium, de magnésium et de vitamines C, B-6 et K, mais elles ne sont pas une bonne source de la plupart des autres nutriments, dont le calcium et le fer.
Ils sont également faibles en matières grasses, un nutriment essentiel à la capacité de votre corps à absorber et à utiliser le bêta-carotène ainsi que la vitamine A. Une alimentation variée - une alimentation dans laquelle vous mangez une gamme d'aliments avec modération - est la meilleure façon pour répondre aux besoins nutritionnels de votre corps.
Qu'est-ce qui est considéré comme manger trop de carottes?
Bien que vous mangiez trop de carottes si votre peau a jauni ou si vous avez des selles molles, d'autres aliments peuvent contribuer à ces deux problèmes. Une alimentation riche en tomates, courges d'hiver ou patates douces peut provoquer une caroténémie, tout comme manger plus de grains entiers, de haricots secs et de fruits secs peut temporairement desserrer les selles.
Les Centers for Disease Control and Prevention conseillent à la plupart des femmes de consommer 2 à 3 tasses de légumes par jour et à la plupart des hommes de manger 2, 4 à 4 tasses par jour. Il ne faut que six carottes pour faire une portion de 1/2 tasse.
