Il y a tellement d'informations sur les glucides et comment ils affectent votre corps que vous vous demandez peut-être comment ils sont tous liés les uns aux autres et d'où ils viennent. Le glucose, une sorte de sucre, peut provenir de nombreux endroits, mais une source courante de glucose industriel est l'amidon de maïs, qui provient d'une partie spécifique du grain de maïs.
Fécule de maïs
Les grains de maïs, comme les grains d'autres grains, ont de nombreuses parties. Ils sont entourés d'un revêtement extérieur résistant qui est riche en fibres et protège le contenu délicat à l'intérieur. Ils ont également un germe riche en protéines, ou une partie du maïs qui germera dans une nouvelle plante. Il est entouré d'une masse riche en glucides appelée endosperme. L'amidon de maïs provient de cet endosperme. Il se compose de molécules d'amylose, communément appelées amidon, expliquent les Drs. Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre "Biochemistry". En raison de la source, l'amylose du maïs est appelée amidon de maïs, mais il est chimiquement identique à l'amidon d'autres plantes.
Glucose
Le glucose est une sorte de sucre. Plus précisément, il s'agit d'un monosaccharide, ce qui signifie qu'il s'agit d'un sucre à part entière, mais également d'un élément constitutif de sucres plus gros et d'autres glucides, y compris les fibres et l'amidon. En fait, l'amylose n'est rien de plus que de longues chaînes de molécules de glucose liées chimiquement les unes aux autres, expliquent les Drs. Mary Campbell et Shawn Farrell dans leur livre "Biochemistry". Il y a aussi du glucose dans le sucre de table, et le glucose existe seul dans des sources comme les fruits.
Faire du glucose
Le glucose est un édulcorant courant dans les aliments manufacturés, bien qu'il ne soit pas aussi courant dans les articles faits maison, qui ont plutôt tendance à utiliser le sucre de table contenant du glucose ou le saccharose. Bien qu'il soit possible d'extraire le glucose des fruits et d'autres sources, il est moins cher d'obtenir du glucose à partir de l'amidon de maïs. L'amidon est traité avec des enzymes appelées amylases qui brisent les chaînes d'amylose en leurs molécules de glucose constitutives, qui ont un goût beaucoup plus sucré que l'amidon d'origine.
Santé
Même si l'amidon de maïs a un goût féculent et le glucose a un goût sucré, une cuillerée d'amidon de maïs est vraiment chimiquement équivalente à une cuillerée de glucose, au moins autant que votre corps le voit. Lorsque vous consommez de l'amidon, vos enzymes digestives le décomposent immédiatement en son glucose constitutif. Quelques minutes après avoir avalé de l'amidon de maïs, il est déjà converti en glucose pur dans votre tube digestif, ce qui rend les deux moins différents que vous ne le pensez.
