L'aubergine fournit des quantités importantes de fibres et de manganèse, un minéral qui agit comme antioxydant. Tant que vous ne chargez pas l'aubergine de graisse en la faisant frire avec de l'huile ou en ajoutant des garnitures grasses telles que du fromage, elle est également relativement faible en calories. Vous pouvez minimiser la quantité d'huile absorbée par l'aubergine si vous la salez avant la cuisson, puis rincez le sel et égouttez l'aubergine après environ une demi-heure.
Comparaisons de calories
Une tasse d'aubergine crue en cubes a seulement 21 calories, et la même quantité d'aubergine bouillie a 35 calories. Plus d'aubergine rentrera dans une tasse une fois cuite, car elle libère une partie de sa teneur en eau pendant la cuisson. Cela explique les calories plus élevées dans une tasse d'aubergine bouillie. L'aubergine est généralement recouverte d'huile avant la cuisson ou la torréfaction, ce qui augmente la quantité de calories qu'elle contient. Les calories dans le plat final varient en fonction de la quantité d'huile que vous utilisez, mais une tasse d'aubergine cuite faite avec environ 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive contient 220 calories. Utilisez juste un filet d'huile de cuisson et vous réduirez considérablement les calories de vos aubergines cuites.
