Les chimistes fabriquent du bisulfite de sodium en combinant de l'acide sulfurique et du sel de table. Les fabricants utilisent cette substance comme conservateur alimentaire, vous pouvez donc la trouver sur de nombreuses étiquettes alimentaires. Malheureusement, le bisulfite de sodium et un composé apparenté - le métabisulfite de sodium - peuvent provoquer de graves effets secondaires.
Pointe
Beaucoup de gens considèrent le bisulfite de sodium comme inoffensif, mais cet additif alimentaire peut avoir des effets inattendus. Les auteurs d'un article paru dans le numéro d'août 2015 du Journal of Food Composition and Analysis ont révélé que le bisulfite de sodium abaissait la teneur en thiamine du riz.
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Avantages du bisulfite de sodium
En tant que nettoyant, le bisulfite de sodium peut aider à purifier les eaux usées toxiques. Par exemple, les auteurs d'un article du numéro de février 2017 d' Estuarine, Coastal and Shelf Science ont utilisé le chlore pour tuer les bactéries nocives dans les eaux usées. Ils ont ensuite neutralisé cet ajout avec du bisulfite de sodium pour empêcher le chlore de contaminer l'approvisionnement en eau.
Comme conservateur, les fabricants ajoutent des sulfites comme le bisulfite de sodium pour diminuer la croissance des bactéries et des champignons. Cet ajout empêche le brunissement et limite la détérioration, selon un article publié dans le numéro d'octobre 2017 de PLOS One .
Les travailleurs de l'aquaculture utilisent également du bisulfite de sodium. Par exemple, les auteurs d'une revue publiée dans le Journal of Food Science en octobre 2013 ont montré comment le bisulfite de sodium améliorait considérablement l'apparence des fruits de mer. Les filets de poisson-chat fabriqués par des produits chimiques sont moins jaunes et plus brillants.
Les fabricants traitent souvent les crevettes de la même manière, selon un article publié dans le numéro de janvier 2018 de la revue annuelle de recherche et d'examen en biologie. Premièrement, les travailleurs attrapent et tuent les crevettes. Ils les enduisent ensuite de bisulfite de sodium comme agent de blanchiment. Enfin, ils gèlent les crevettes pour éviter le noircissement.
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Risques de bisulfite de sodium
Les nombreux avantages du bisulfite de sodium pourraient avoir un prix. Après une série de réactions allergiques, la Food and Drug Administration des États-Unis a interdit les sulfites comme le bisulfite de sodium dans les aliments frais. Pourtant, de nombreux agriculteurs continuent d'utiliser ces additifs alimentaires. Par exemple, les rédacteurs d'un rapport publié dans le numéro de février 2012 de la revue Meat Science ont découvert des niveaux illégaux de sulfites dans environ 5% des échantillons de viande.
Les sulfites peuvent provoquer des effets secondaires tels que des douleurs abdominales, de la diarrhée, de l'urticaire, une hypotension artérielle et même une anaphylaxie potentiellement mortelle, selon un article publié dans le numéro d'hiver 2012 de Gastroenterology and Hepatology from Bed to Bench . De 3 à 10% des personnes asthmatiques ont une sensibilité aux sulfites. Ces personnes sont encore plus vulnérables aux nombreux effets secondaires des sulfites.
Les auteurs d'un article du numéro de mars 2014 du Yonsei Medical Journal ont étudié 26 sujets sensibles aux sulfites et ont classé leurs réactions en deux catégories: l'asthme ou l'éruption cutanée. Ils ont noté que la réaction d'asthme peut se produire plus rapidement et avec une plus petite quantité de sulfite. Il était également plus susceptible de provoquer une hospitalisation.
Les chercheurs ont également exploré les mécanismes sous-jacents à la sensibilité aux sulfites. Ils ont suggéré que le fait d'avoir une prédisposition génétique - déficit en sulfite oxydase - pourrait jouer un rôle important.
Métabisulfite de sodium dans les aliments
Le métabisulfite de sodium s'est révélé encore plus problématique. Lorsque les fabricants mettent du métabisulfite dans les aliments, ils peuvent vous exposer à de grands risques. Il endommage les organes reproducteurs, au moins chez les sujets animaux, selon un article du International Journal of Reproductive Biomedicine en décembre 2015. Ces chercheurs ont montré que le métabisulfite de sodium diminuait la production de testostérone et le nombre de spermatozoïdes chez le rat.
Il peut également endommager le système nerveux central. Une étude publiée dans le numéro de mars 2013 de Neurobiologie expérimentale a révélé que le métabisulfite de sodium causait une perte de mémoire chez le rat. Fait intéressant, ces chercheurs ont également montré que la substance active du curcuma - la curcumine - bloquait les effets nocifs du métabisulfite de sodium.
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Comme certaines autres substances, le métabisulfite de sodium provoque une réaction cutanée chez les personnes vulnérables. Les auteurs d'un article dans le numéro de novembre 2012 de Contact Dermatitis ont évalué plusieurs milliers de personnes et ont constaté que près de 5% d'entre elles avaient une réaction cutanée négative au métabisulfite de sodium.
