Le pop-corn figure en tête de liste des collations préférées des États-Unis, avec un total de 15 milliards de pintes - soit 60 milliards de tasses - de pop-corn consommé chaque année. Mais est-ce que le fait de choisir du maïs soufflé à l'air plutôt que du maïs à l'huile fait une énorme différence dans le profil nutritionnel du maïs soufflé?
En ce qui concerne les calories, pas vraiment; mais la cuisson du pop-corn dans l'huile modifie assez sensiblement la teneur en matières grasses. Cela ne signifie pas pour autant que vous devez vous tenir à l'écart du maïs éclaté. Si vous choisissez judicieusement votre huile, elle fournit en fait des graisses saines qui sont un élément essentiel d'une alimentation équilibrée.
Calories du maïs soufflé par rapport à l'air
En ce qui concerne les calories, il n'y a vraiment pas de grande différence entre le maïs soufflé à l'air et le maïs soufflé cuit dans l'huile. Selon l'USDA, le maïs soufflé à l'air contient 31 calories par tasse, tandis que chaque tasse de maïs soufflé à l'huile est à 41 calories. Si vous vous en tenez à la portion recommandée de taille de 2 tasses sautées, cela ne représente qu'une différence totale de 20 calories, ce qui est négligeable dans le grand schéma des choses.
La principale différence entre l'air et l'huile de maïs soufflé est la teneur en matières grasses. Comme son nom l'indique, le pop-corn sauté à l'air est fabriqué uniquement à l'aide d'air chaud et sans graisse ajoutée, tandis que le pop-corn sauté à l'huile est cuit sur la cuisinière avec un peu d'huile ajoutée. Le pop-corn qui a été soufflé à l'air contient 0, 4 gramme de graisse totale par tasse, tandis qu'une tasse de pop-corn à l'huile fournit 2, 3 grammes de graisse par tasse.
Gardez à l'esprit que si vous ajoutez du beurre au pop-corn nature cuit, les calories et les lipides changent de manière assez importante. Chaque cuillère à soupe de beurre que vous ajoutez apportera 102 calories et 11, 5 grammes de matières grasses totales.
Choisissez judicieusement votre graisse
Mais ce n'est pas parce que le maïs soufflé à l'air est plus faible en matières grasses que c'est automatiquement le meilleur choix. Alors que les graisses étaient autrefois redoutées en raison de l'engouement pour les matières grasses, elles gagnent en traction en tant qu'élément clé d'une alimentation saine. Selon l'Université de Columbia, les graisses agissent comme un vecteur pour les vitamines liposolubles (vitamines A, D, E et K), constituent un composant majeur de chaque cellule de votre corps et aident à amortir et à protéger vos organes vitaux.
Bien sûr, tout dépend des types (et des quantités) de graisses que vous utilisez pour faire éclater votre maïs. La Cleveland Clinic recommande de choisir l'huile d'olive, l'huile d'avocat ou l'huile de noix. Ces types d'huiles fournissent des graisses saines et monoinsaturées qui peuvent contribuer à une bonne santé cardiaque, améliorer la fonction de vos vaisseaux sanguins et aider à équilibrer votre glycémie et votre taux d'insuline, selon la Mayo Clinic.
Évitez le pop-corn au micro-ondes
Bien que le maïs soufflé à l'air et le maïs soufflé cuit dans de l'huile saine soient tous deux de bons choix, la Cleveland Clinic recommande d'éviter autant que possible le maïs soufflé aux micro-ondes. Le pop-corn pour micro-ondes contient souvent des arômes artificiels et beaucoup trop de sel. Il est également courant d'en faire trop sur les portions; il y a généralement environ trois portions dans un sac, mais il est vraiment facile de descendre tout le sac en une seule séance.
Les sacs micro-ondes qui contiennent du pop-corn micro-ondes contiennent également des produits chimiques douteux appelés APFO et SPFO. Ces produits chimiques, qui sont les mêmes que ceux utilisés dans les revêtements antiadhésifs en téflon, ont été liés à plusieurs types de cancer et de perturbation hormonale, en particulier de la thyroïde, selon les partenaires de la prévention du cancer du sein.
Mais ces produits chimiques contenus dans les sacs se retrouvent-ils réellement dans le pop-corn? Selon un rapport d'octobre 2019 dans Environmental Health Perspectives , la réponse est oui. Les chercheurs du rapport ont souligné que les personnes qui mangeaient beaucoup de maïs soufflé aux micro-ondes avaient des taux sanguins plus élevés d'APFO et de SPFO. C'est pourquoi c'est un meilleur choix pour faire votre pop-corn à la maison, que vous décidiez d'utiliser de l'air ou de l'huile.
