Près de la moitié des calories d'un œuf dur proviennent de la graisse. Comme les directives diététiques pour les Américains de 2010 recommandent d'obtenir de 20 à 35 pour cent de vos calories totales à partir des lipides, vous devez consommer les œufs entiers avec parcimonie. Cependant, sur les 5, 3 grammes de gras contenus dans un gros œuf, environ 4, 51 grammes proviennent du jaune, laissant un peu plus de 1/2 gramme dans le blanc d'oeuf. Par conséquent, si vous séparez le jaune du blanc, vous pouvez retirer la grande majorité de la graisse.
Graisses saines dans les œufs
La plupart des graisses dans les œufs sont la variété insaturée, ce qui ne conduit pas à des maladies cardiovasculaires comme le font certaines graisses saturées. Et malgré la teneur élevée en matières grasses, manger des œufs avec modération peut soutenir une alimentation saine, même chez les personnes atteintes de maladie coronarienne. Les recherches de l'Université de Yale présentées lors de la réunion sur la biologie expérimentale en 2013 indiquent que manger deux œufs chaque matin pendant six semaines n'a pas entraîné une augmentation de la pression artérielle, du taux de cholestérol ou de la prise de poids chez les participants à l'étude atteints d'une maladie coronarienne.
