Les lapins à queue blanche vivent à l'état sauvage dans la plupart des États-Unis et sont la proie préférée des chasseurs de petit gibier. La viande de lapin à queue blanche est nutritive et contient moins de gras que le poulet, la dinde, le bœuf, le porc ou l'agneau. Utilisez des méthodes de cuisson humide pour une viande tendre et savoureuse, car la viande de lapin a naturellement une faible teneur en humidité. La viande de lapin peut remplacer le poulet dans n'importe quelle recette de poulet, y compris les recettes de poulet cuit froid. Pour un plat de lapin simple et chaud, essayez une fricassée.
Étape 1
Coupez le lapin en morceaux de service. Un lapin adulte devrait donner 2 à 2 1/2 livres. de viande avec os, soit environ quatre portions. Saupoudrez les morceaux de lapin de farine.
Étape 2
Faites chauffer une grande poêle pour faire fondre 1/4 tasse de beurre ou 1/4 tasse d'huile d'olive. Placer les morceaux de lapin farinés dans la poêle chaude et les saupoudrer de sel et de poivre. Faites frire la viande à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Déplacez la viande sur les bords de la poêle.
Étape 3
Faire cuire l'oignon en dés au centre de la poêle jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez 1 1/2 tasse de vin rouge.
Étape 4
Coupez le céleri en morceaux de 1 pouce. Attachez le céleri, le citron, le persil et le laurier dans un morceau d'étamine et placez-le dans le liquide de la poêle. Couvrir la poêle avec un couvercle hermétique et laisser mijoter doucement pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le liquide ait légèrement réduit.
Étape 5
Retirez le lapin de la poêle et placez-le sur un plat de service chaud. Retirez et jetez le sac d'assaisonnement. Coupez 1 cuillère à soupe. beurre et 1 cuillère à soupe. fariner jusqu'à ce qu'il soit friable et ajouter au liquide de vin dans la poêle. Remuer constamment jusqu'à ce que la sauce bouillonne et épaississe.
Étape 6
Verser la sauce au vin sur le lapin et garnir de brins de persil frais.
Choses dont vous aurez besoin
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1 lapin à queue blanche, habillé et lavé des champs
1 tasse de farine
Grande poêle avec couvercle étanche
1/4 tasse de beurre ou d'huile d'olive
Sel
Poivre
1 oignon moyen, coupé en dés
1 1/2 tasse de vin rouge
Zeste de citron à partir de 1/2 citron
1/4 tasse de persil frais
2 branches de céleri feuillues
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe. farine
1 cuillère à soupe. beurre
Brins de persil frais
Pointe
Préparez le sachet d'assaisonnement à l'avance. Un vin doux, comme la mûre ou le sureau, remplace avantageusement le vin de raisin dans la sauce.
