Le tofu est un aliment protéiné doux fabriqué à partir de liquide de soja - appelé lait de soja - qui a été caillé. Le caillé résultant est formé en un solide, qui peut être tranché ou réduit en purée et ajouté aux plats. Le tofu a de nombreux avantages pour la santé proposés et peut être inclus dans le cadre d'une alimentation saine, utilisé comme substitut de viande. Cette création de soja est un aliment polyvalent qui peut être utilisé pour tout, de la cuisson au gril.
Avantages pour la santé
Le tofu de soja est fabriqué à partir de est présenté comme une aide pour réduire le cholestérol élevé, prévenir certains cancers, réduire la perte osseuse associée à l'ostéoporose et améliorer les symptômes de la ménopause. Le tofu est également riche en protéines et contient tous les acides aminés essentiels, appelés les éléments constitutifs des protéines. Les aliments qui fournissent tous les acides aminés essentiels sont considérés comme des aliments protéinés complets.
Santé cardiaque
La protéine de soja contenue dans le tofu et d'autres produits à base de soja peut être responsable de la réduction du risque de maladie cardiaque par la réduction des lipoprotéines de basse densité, ou mauvais cholestérol. La Food and Drug Administration des États-Unis reconnaît qu'au moins 25 g de protéines de soja par jour peuvent avoir des bienfaits cardiaques bénéfiques. Reportez-vous à l'étiquette des aliments sur l'emballage du tofu pour déterminer la taille d'une portion qui répond à cette recommandation de 25 g.
Santé des femmes
Le tofu contient également des substances appelées isoflavones, en particulier une isoflavone appelée phytoestrogène. Le phytoestrogène est un composé d'origine végétale qui imite l'hormone humaine, l'œstrogène. En raison de ce lien, le soja est censé aider à prévenir les cancers liés aux hormones, tels que le cancer du sein et de l'endomètre. On pense également que les isoflavones du soja aident à inverser la perte osseuse qui cause l'ostéoporose et les bouffées de chaleur subies par les femmes ménopausées. Cependant, davantage de recherches sont nécessaires pour déterminer les véritables effets sur la santé du soja sur toutes ces conditions, note le University of Maryland Medical Center.
Suggestions de menu
Le tofu a une saveur douce et est connu pour prendre la saveur de tout ce avec quoi il est cuit, fournissant de la texture et des protéines aux plats et aux boissons auxquels il est ajouté. Le tofu est disponible en différentes consistances, soit ferme, douce ou la variété la plus lisse, soyeuse. Le tofu ferme peut être coupé en tranches et ajouté au sauté ou assaisonné comme de la viande et soigneusement grillé comme substitut de viande. Le tofu mou peut être réduit en purée et utilisé comme substitut de fromage ricotta dans la lasagne, ou en purée et ajouté aux casseroles. Le tofu soyeux convient pour faire des smoothies lorsqu'il est mélangé avec des fruits, du miel et quelques glaçons. Sa texture est également suffisamment lisse pour être utilisée dans les trempettes ou les garnitures.
