Les graines de moutarde sont utilisées comme aliment et médicament depuis des siècles. Ils proviennent de l'usine du même nom et peuvent être préparés de multiples façons. La moutarde de Dijon, la moutarde jaune américaine et la moutarde au miel sont parmi les variétés les plus populaires. Les bienfaits pour la santé de la moutarde sont dus à ses propriétés antimicrobiennes, antidiabétiques, anti-inflammatoires et analgésiques.
Valeur nutritive de la moutarde
Ce condiment populaire améliore non seulement la saveur des aliments, mais fournit également des vitamines, des minéraux et des graisses saines essentiels. C'est une excellente source d'oméga-3, de phosphore et de magnésium, entre autres nutriments.
Une once (ou 2 cuillères à soupe) de moutarde jaune ne contient que 18, 8 calories et fournit 13% de l'apport quotidien recommandé (AJR) de sélénium, 6% de l'AJR de manganèse, 2% de l'AJR de calcium et 6% de l'AJR de thiamine. Sa couleur jaune vif provient du curcuma.
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Selon une étude publiée en 2016 par l'Université du Manitoba, la moutarde contient des composés phénoliques et d'autres phytonutriments aux propriétés antioxydantes et antibactériennes. Ses graines sont riches en stérols végétaux, acides gras et caroténoïdes ainsi qu'en vitamines E et complexes B.
Traditionnellement, les graines de moutarde sont utilisées comme remède naturel contre la constipation, la douleur arthritique et les spasmes musculaires. Certaines personnes utilisent l'huile extraite de la moutarde pour stimuler la croissance des cheveux. Ce condiment peut aider à la gestion du diabète, des maladies cardiaques et des conditions inflammatoires, selon Drugs.com. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ses effets thérapeutiques.
Avantages potentiels pour la santé
Comme les autres plantes de la famille Brassica , les graines de moutarde sont riches en glucosinolates. Après traitement, ces antioxydants sont convertis en composés soufrés appelés isothiocyanates . Une revue de 2016 publiée dans l'International Journal of Molecular Sciences souligne que les isothiocyanates protègent contre le stress oxydatif et l'inflammation. Ces composés végétaux peuvent provoquer la mort des cellules cancéreuses et prévenir les maladies cardiovasculaires et neurodégénératives.
La moutarde jaune possède également de fortes doses de sélénium. Ce minéral présente des propriétés antioxydantes, soutient la synthèse d'ADN et peut réduire le risque de cancer, selon une revue de 2014 publiée dans la revue Radiation Oncology. De plus, il a été démontré qu'elle compense les effets secondaires de la radiothérapie chez les patients cancéreux et améliore leur qualité de vie.
Le potassium contribue aux bienfaits pour la santé de la moutarde. Ce nutriment est nécessaire au fonctionnement normal des cellules et régule la pression artérielle. De faibles taux de potassium dans la circulation sanguine peuvent augmenter le risque d'hypertension, de calculs rénaux, de déséquilibres électrolytiques et de problèmes cardiovasculaires.
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Comment est fabriquée la moutarde jaune?
Les ingrédients de la moutarde jaune varient d'une marque à l'autre. En général, ce condiment est fait de graines de moutarde jaune, de curcuma, de sel, de vinaigre blanc et d'épices. Les fabricants ajoutent souvent du paprika, de la poudre d'ail, du cumin, du poivre de Cayenne ou du miel pour rehausser sa saveur. Certains utilisent également du miel ou du sirop d'érable, ce qui augmente les calories de moutarde.
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Le curcuma, l'un de ses principaux ingrédients, présente de puissantes propriétés anti-inflammatoires. Selon un article de recherche publié en 2016 dans BMC Complementary and Alternative Medicine, cette épice populaire protège contre les dommages au foie en supprimant le stress oxydatif hépatique. Comme le note WebMD, le curcuma peut également soulager les symptômes de la dépression, améliorer les lipides sanguins et réduire la douleur arthrosique.
La moutarde jaune disponible dans les magasins est souvent transformée et contient des additifs qui peuvent nuire à votre santé à long terme. Pensez à faire votre propre moutarde à la maison afin de profiter pleinement de ses bienfaits. Vous n'avez besoin que de quelques cuillères à soupe de graines de moutarde écrasées, d'une pincée de curcuma moulu, de vinaigre, de sel, d'eau et d'herbes fraîches; pour plus de saveur, ajoutez du poivre blanc, des flocons de piment et d'autres épices. Dégustez-le avec de la viande et du poisson, mélangez-le dans des sauces et des trempettes, étalez-le sur des sandwichs ou utilisez-le comme substitut aux vinaigrettes.
