L'Aitchbone est une coupe de boeuf prélevée dans la croupe de la vache, et elle comprend un os presque en forme de triangle à travers le morceau de viande. Le bœuf aitchbone n'est pas aussi tendre ou bien marbré que le surlonge ou le rôti rond, mais la viande maigre est savoureuse et meilleure pour vous car elle contient moins de matières grasses. Le rôti de bœuf aitchbone doit être cuit lentement pour conserver autant d'humidité que possible. Pour de meilleurs résultats, servez un rôti d'os de pomme cuit sous le point moyen bien cuit.
Étape 1
Retirer le bœuf du réfrigérateur et le sécher avec des serviettes en papier. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser chauffer à température ambiante pendant 90 minutes.
Étape 2
Préchauffez le four à 350 F.
Étape 3
Mélanger l'huile d'olive extra vierge ou l'huile végétale et le beurre non salé dans une petite casserole. Remuer le mélange à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Étape 4
Badigeonner le mélange d'huile d'olive et de beurre sur toute la coupe de boeuf. Assaisonner la viande avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu au goût.
Étape 5
Placer le boeuf dans un plat allant au four et couvrir d'un couvercle hermétique.
Étape 6
Faites cuire le boeuf au four pendant deux heures sans ouvrir la porte du four.
Étape 7
Vérifiez la température interne du bœuf avec un thermomètre à viande au point le plus épais, en vous assurant que la pointe ne touche pas l'os. Lorsque la viande est cuite au point rare, la température est de 120 à 125 F; moyen-rare est de 125 à 130 F; le puits moyen est de 130 à 140 F; et bien fait est au-dessus de 145 F.
Étape 8
Transférer le bœuf dans un plat de service réchauffé et laisser reposer 10 minutes avant de servir, afin que les jus naturels puissent se redistribuer dans toute la viande.
Choses dont vous aurez besoin
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4 lb de rôti de bœuf aitchbone
Serviettes en papier
Emballage plastique
2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
Petite casserole
Brosse à aliments
Sel casher, au goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Plat de cuisson avec un couvercle hermétique
Thermomètre à viande
Plat de service chaud
