Les germes de soja sont couramment utilisés dans les salades, les sandwichs, les sautés et de nombreux autres aliments. Ces pousses sont des graines cultivées dans l'eau ou dans des environnements très humides. Les germes de soja crus sont sûrs à manger, mais les conditions chaudes et humides dans lesquelles ils sont généralement cultivés peuvent augmenter la croissance bactérienne. Les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli voudront peut-être éviter de manger des germes de soja, en particulier ceux qui ne sont pas cuits.
Pointe
Il est parfaitement bien de manger des germes de soja crus, mais ils comportent un risque plus élevé que la moyenne de maladies d'origine alimentaire. Les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli devraient éviter de manger des germes de soja crus ou légèrement cuits.
Que sont les germes de soja?
Il existe une variété de germes de soja couramment utilisés en cuisine, notamment l'adzuki, les lentilles, le haricot mungo et le soja. Il existe également de nombreux autres types de germes, comme les germes de luzerne et les germes de quinoa. Cependant, ceux-ci proviennent de céréales, de noix, de graines et de légumes. Quelle que soit leur source, les germes sont tous essentiellement des plantes jeunes. Ils sont cultivés dans des environnements humides ou humides ou dans l'eau.
Les germes de soja sont-ils nutritifs?
Les germes de soja sont des aliments très nutritifs. Bien que leur nutrition varie selon les types, les germes sont généralement considérés comme plus nutritifs que les versions non germées ou entièrement développées des mêmes plantes. Les germes de soja ont une teneur en protéines accrue et des antioxydants et des acides gras sains. Ils sont également riches en fibres et contiennent plusieurs vitamines, dont la thiamine (vitamine B-1), le folate (vitamine B-9) et la vitamine C. Les germes de soja contiennent également un certain nombre de minéraux, dont le cuivre, le fer, le manganèse et le phosphore.
Les gens mangent des germes de soja depuis des milliers d'années. Ils sont non seulement nutritifs mais ont été associés à divers avantages pour la santé, y compris un risque réduit de maladies. Par exemple, les germes de haricot mungo ont été historiquement utilisés en Chine pour atténuer les problèmes du système digestif, les coups de chaleur et l'enflure, ainsi que de nombreuses autres conditions. On pense que ces haricots ont des effets anti-inflammatoires et antimicrobiens, tout en aidant à prévenir de nombreux types de problèmes cardiaques et de diabète. D'autres types de germes de soja, comme le niébé et les germes de soja, sont également riches en nutriments et en bienfaits pour la santé. Les nombreux avantages des germes comme ceux-ci en font des plantes saines qui peuvent facilement être intégrées dans un certain nombre de repas.
Manger des germes de soja crus
Il existe de nombreuses façons de manger des germes de soja. Vous les trouverez inclus crus dans de nombreux types de salades, sandwichs et wraps. Les germes crus doivent être lavés avant utilisation, comme tous les fruits et légumes. Cependant, le lavage n'élimine pas entièrement les bactéries des germes. En fait, les germes crus et légèrement cuits ont été associés à de nombreux cas d'intoxication alimentaire causés par des bactéries comme E. coli et la salmonelle. D'autres bactéries, comme le staphylocoque et la listeria, ont également été associées à des cas d'intoxication alimentaire liés aux germes. Des bactéries comme celles-ci sont plus susceptibles d'être trouvées dans les germes que dans d'autres plantes en raison de la façon dont elles sont cultivées.
Le risque élevé de contamination bactérienne rend la consommation de germes crus inappropriée pour certains. Certaines personnes, y compris les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, devraient éviter de manger des germes de soja non cuits ou légèrement cuits. Même en dehors de ces groupes à risque, la FDA recommande de bien cuire les germes pour réduire le risque de maladies d'origine alimentaire. Heureusement, il est possible d'intégrer des germes cuits dans de nombreux aliments, comme les currys, les ragoûts et les sautés croustillants. Les germes sont également utilisés pour créer du tofu ou des produits de viande alternatifs riches en protéines. Les germes de soja ont été traditionnellement utilisés dans de nombreuses cuisines asiatiques, en particulier les plats chinois, indiens et coréens. Ils deviennent également de plus en plus populaires dans les aliments brésiliens.
