Le shortening végétal est un ingrédient commun utilisé dans les gâteaux, tartes, pains, beignets et autres produits de boulangerie. Il est également généralement utilisé dans les restaurants de restauration rapide pour préparer des aliments frits tels que des rondelles d'oignon, du poisson et du poulet panés et des saucisses pour le petit-déjeuner. Bien que le raccourcissement des légumes occupe une place importante dans les régimes alimentaires de nombreux Américains, certains types sont chargés de gras trans malsains.
Processus de production
Le processus de production détermine si le shortening végétal contient des gras trans. Certains types de shortening végétal sont partiellement hydrogénés, ce qui signifie qu'ils sont infusés d'atomes d'hydrogène pour créer une huile solide à température ambiante mais fondant à la température de cuisson. La réaction chimique transforme l'huile du shortening en gras trans. Les autres types de shortening sont entièrement hydrogénés - ils ne fondent pas seuls aux températures de cuisson. Le shortening entièrement hydrogéné doit être infusé avec de l'huile végétale non hydrogénée, ce qui réduit le point de fusion pour le rendre adapté à la cuisson. Le shortening entièrement hydrogéné ne contient pas de gras trans, bien que le processus d'hydrogénation entraîne des graisses saturées, ce qui peut entraîner des maladies cardiaques.
Avantages
Le principal avantage de l'hydrogénation est une durée de conservation accrue - le shortening peut être stocké pendant de longues périodes à température ambiante sans devenir rance. Le shortening à base d'huile hydrogénée est moins cher à produire en volume que l'huile non hydrogénée, ce qui réduit les coûts pour les restaurants et les consommateurs. Comme le shortening peut être conservé à température ambiante, il diminue également le besoin d'espace réfrigéré.
Risques pour la santé
Les graisses trans trouvées dans le shortening végétal partiellement hydrogéné augmentent les lipoprotéines de basse densité dans votre circulation sanguine, selon l'American Heart Association. Les lipoprotéines de faible densité peuvent contribuer à des blocages lipidiques dans vos vaisseaux sanguins, augmentant votre risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de maladie coronarienne. Les gras trans réduisent également les lipoprotéines de haute densité, qui sont des composants du cholestérol sanguin qui aident à éliminer les dépôts lipidiques de votre système circulatoire.
Alternatives
Les graisses insaturées sont des alternatives plus saines aux graisses partiellement hydrogénées et entièrement hydrogénées présentes dans le shortening végétal. Contrairement au shortening, les graisses insaturées sont exemptes de graisses saturées et de gras trans. L'huile végétale pure et l'huile d'olive sont des graisses insaturées - bien qu'elles soient plus chères et ont une durée de conservation plus courte que le shortening, elles n'élèvent pas les lipoprotéines de basse densité ni n'épuisent les lipoprotéines de haute densité. Ces huiles présentent moins de risques d'obstruction des vaisseaux sanguins. Les graisses monoinsaturées dans l'olive pure peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque, selon l'American Heart Association.
