Le tilapia est un poisson profondément mal compris et dont la réputation est souvent à la merci de la désinformation, en particulier sur Internet. Bien que le poisson tilapia ne contienne pas les concentrations élevées d'acides gras oméga-3 présents dans le poisson comme le saumon, il est également plus maigre et donc moins calorique. Lorsqu'ils sont ajoutés à un régime frais à base de plantes, les avantages du tilapia l'emportent de loin sur toute allégation absurde concernant ses origines.
Pointe
Le tilapia est un poisson très sain, surtout lorsqu'il est préparé avec de l'huile d'olive, qui ajoute les acides gras essentiels oméga-3 pour lesquels les poissons plus gras comme le saumon sont si prisés.
Faits de base sur le tilapia
Le tilapia est le quatrième poisson le plus populaire aux États-Unis, se classant derrière le thon, le saumon et la goberge d'Alaska. De saveur douce avec une texture ferme et feuilletée, le tilapia est disponible toute l'année, généralement sous forme de filets sans peau. Cela a suscité des craintes chez les moins bien informés que le tilapia n'est en quelque sorte pas un vrai poisson, mais qu'il est créé dans cet état sans peau et sans os. Au contraire, le tilapia est le plus ancien poisson d'élevage connu, et selon l'Université de Californie à Berkeley, il est souvent appelé «poisson de Saint-Pierre» car on pense que Jésus a utilisé le tilapia pour nourrir les masses dans la mer de Galilée.
Hormis les légendes bibliques, le tilapia est extrêmement adaptable et peut être cultivé presque partout. Les poissons de tilapia prospèrent dans l'eau chaude et consomment principalement des algues et d'autres plantes à l'état sauvage. Les tilapias d'élevage sont plus susceptibles d'être nourris avec un régime à base de maïs et de soja. Être plus bas dans la chaîne alimentaire signifie que les filets de tilapia sont moins susceptibles de contenir des concentrations élevées de dioxine, qui est un cancérogène connu.
Nutrition au Tilapia
Le tilapia est fortement recommandé pour les femmes enceintes et allaitantes et les enfants de plus de 2 ans car il contient si peu de mercure, de dioxine et d'autres contaminants. La protéine de tilapia est très faible en gras. Un filet de 3, 5 onces contient 26 grammes de protéines et seulement 130 calories. Parce que le tilapia d'élevage ne consomme pas un régime à base d'algues, il est plus faible en acides gras oméga-3, ne contenant que 0, 2 gramme par portion plutôt que 1, 5 gramme trouvé dans le saumon d'élevage et sauvage. Selon l'Institut national des pêches, la nutrition du tilapia, comme celle de tous les poissons, comprend les vitamines B, le fer, la vitamine D et le sélénium.
Comment choisir le poisson Tilapia
Comme pour tout poisson frais, choisissez un tilapia ferme et qui sent bon. Le tilapia le plus sûr vient des États-Unis, du Canada et de l'Équateur, mais tous les principaux détaillants aux États-Unis vendent du tilapia certifié par les meilleures pratiques d'aquaculture (BAP), la Global Aquaculture Alliance (GAA) ou l'Aquaculture Stewardship Council (ASC), selon les experts. à l'Institut national des pêches.
Les meilleurs conseils de recette de tilapia
Le tilapia est relativement faible en matières grasses et sèche et devient dur s'il est trop cuit, donc une bonne règle de base est de le faire cuire pendant pas plus de cinq minutes pour chaque 1/2 pouce d'épaisseur. Sa saveur douce le rend polyvalent et aussi plus attrayant pour les jeunes enfants et ceux qui n'aiment pas une forte saveur de poisson ou qui n'aiment pas l'odeur de la cuisson du poisson. Le tilapia peut être saisi à la poêle, grillé, grillé ou cuit au four, qui sont les moyens les plus sains de le préparer car ils nécessitent très peu de matières grasses ajoutées. Une fine brosse d'huile d'olive ajoute de la saveur ainsi que des graisses insaturées, ce qui peut aider à réduire le cholestérol sanguin, selon l'American Heart Association. Le tilapia peut également être pané et frit, ce qui le rend idéal pour les fish 'n' chips ou les tacos au poisson.
