Les polysaccharides sans amidon ne sont pas aussi compliqués qu'ils le semblent - ce terme n'est qu'un autre nom pour quelques types de fibres. Ce qui distingue un glucide d'un autre est sa taille et sa structure, qui à son tour détermine comment, ou si, il est digéré. Les polysaccharides sans amidon sont des glucides de grande taille qui ne sont pas digérés, mais certains sont fermentés une fois qu'ils atteignent le gros intestin.
Les glucides simples sont constitués d'une ou deux unités de sucre ou de saccharide, tandis que les glucides complexes contiennent trois sucres ou plus liés entre eux. Les polysaccharides contiennent au moins 10 sucres et peuvent contenir plusieurs milliers de molécules de sucre. Les amidons sont des polysaccharides, mais ils sont digestibles car vous avez les enzymes nécessaires pour briser les liaisons entre chaque molécule de sucre. Le corps humain n'a pas les enzymes nécessaires pour cliver le type de liaison qui maintient les polysaccharides ensemble, donc ils ne sont pas digérés. Ces polysaccharides non digestibles - les polysaccharides non amidon - passent intacts dans l'estomac et l'intestin grêle.
Différents groupes et types
Les polysaccharides non amidon proviennent de plantes, où ils contribuent à former des parties structurelles telles que les parois cellulaires. Les principaux types de polysaccharides non amylacés sont la pectine, la cellulose, les gommes et les hémicelluloses. Le groupe hémicellulose comprend plus de cinq polysaccharides différents, dont le bêta-glucane. Étant donné que les polysaccharides non amidon sont des types de fibres, ils sont en outre regroupés selon les types de fibres les plus connus, solubles et insolubles. La cellulose tombe dans le groupe insoluble, ce qui signifie que c'est le type de fibre qui empêche la constipation. Les hémicelluloses, la pectine et les gommes sont toutes des fibres solubles. Ils aident à réduire le cholestérol et à maintenir la glycémie équilibrée. La plupart des types de fibres solubles sont également fermentés par des bactéries dans le gros intestin, un processus qui produit de l'énergie et des acides gras à chaîne courte qui favorisent la santé intestinale.
Meilleures sources de nourriture
Les légumes sont l'une des meilleures sources de cellulose. Si vous choisissez des légumes avec la plus grande quantité de fibres totales, comme le brocoli, les carottes, les choux de Bruxelles et les pois verts, vous obtiendrez le plus de cellulose car elle représente un tiers de leur fibre totale. Les fruits sont les sources les plus connues de pectine, avec les pommes, les oranges et les pamplemousses en tête de liste. Les fruits, les légumes, les légumineuses et les noix fournissent également des hémicelluloses. L'avoine est de si bonnes sources de bêta-glucane qu'elles sont approuvées pour porter une allégation de santé indiquant qu'elles peuvent aider à réduire le cholestérol, selon un rapport publié dans "Nutrition Reviews" en juin 2011. Les gommes, comme la gomme de guar et le psyllium, sont généralement extraits des graines et utilisés comme additifs ou compléments alimentaires.
