Un régime riche en viande rouge et en viande transformée augmente votre risque de maladie cardiaque, de diabète et de cancer du côlon, selon la Harvard School of Public Health. Une consommation élevée de produits laitiers, comme le fromage, augmente votre risque de cancer mortel de la prostate et des ovaires. Dans les générations précédentes, les personnes qui restreignaient la consommation de viande et de fromage ensemble, sciemment ou inconsciemment, ont fait un choix diététique sain. Lorsqu'ils sont consommés ensemble, la teneur élevée en graisses saturées de ces aliments peut augmenter le risque de développer ces maladies.
Graisses saturées
Les graisses saturées sont solides à température ambiante. Une alimentation riche en graisses saturées est malsaine car elle augmente le taux de cholestérol, ce qui augmente le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. L'American Heart Association recommande que les graisses saturées ne représentent pas plus de 7% du total des calories consommées en une journée. Cela signifie que les graisses saturées totales ne doivent pas dépasser 16 grammes par jour dans un régime de 2000 calories. Une meilleure façon de penser à la salubrité de combiner la viande et le fromage consiste à examiner la teneur en graisses saturées de chacun.
Viandes saines
Deux onces de rôti de boeuf emballé contiennent 1 gramme de gras saturés. La même quantité de boeuf coupé d'un rôti du dimanche, coupé à 1/8 de pouce de gras, contient environ 3 grammes de gras saturés. À titre de comparaison, la graisse saturée dans 2 onces de poulet grillé ne représente que 0, 5 gramme. La combinaison de poulet et de fromage est plus saine que la combinaison de rôti de bœuf et de fromage.
La combinaison de jambon et de fromage peut être saine si vous achetez du jambon pauvre en graisses saturées. Alors qu'une seule tranche de jambon de la charcuterie contient 1 gramme de gras saturés, le jambon extra-maigre en a beaucoup moins. Trois tranches de jambon extra-maigre ont la même quantité de gras saturés qu'une seule tranche de jambon ordinaire.
Fromages sains
La teneur en graisses saturées des fromages varie considérablement. Alors que 1 once de cheddar contient 9, 4 grammes de gras saturés, 1 once de Suisse et 1 once de parmesan en contiennent 7 grammes. La ricotta à base de lait écrémé en a beaucoup moins, avec seulement 2 grammes en 1 once. La substitution de fromages à faible teneur en graisses saturées lorsque vous cuisinez des plats qui mélangent viande et fromage est une bonne pratique. Par exemple, la lasagne à la viande est plus saine si vous utilisez plus de ricotta et de parmesan et moins de mozzarella.
Fromages allégés
Une once de cheddar ou de colby faible en gras ne contient que 1, 2 gramme de gras saturés. Une once de fromage suisse faible en gras en a encore moins, avec 0, 5 gramme de gras saturés. Ces fromages à faible teneur en matières grasses peuvent être utilisés pour remplacer les fromages à teneur élevée en matières grasses afin de minimiser la quantité totale de matières grasses saturées dans les plats qui combinent viande et fromage.
