Les saveurs capiteuses du steak ne sont pas seulement pour des occasions spéciales; la cuisson d'un steak de lame éclaire même un soir de semaine ordinaire. Les coupes moins chères, comme le steak de lame, satisfont l'appétit pour la viande rouge et respectent votre portefeuille.
Aussi connu comme un petit steak et un steak de mandrin supérieur, cette coupe moins célèbre provient de l'omoplate. Une ligne de tissu conjonctif traverse le centre du steak, le rendant dur s'il n'est pas préparé correctement.
Bien que le braisage soit une méthode idéale pour cuire vos recettes de steak de mandrin de boeuf au four, les grillades et les poêles fonctionnent également. Coupez simplement autour de la ligne médiane de graisse avant de manger.
Braise votre steak de lame
Étape 1: préchauffer le four
Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
Étape 2: assaisonnez votre viande
Placer le steak dans une petite assiette et saupoudrer généreusement d'un côté de sel et de poivre. Retournez le steak et assaisonnez l'autre côté.
Étape 3: chauffer de l'huile
Placer un four hollandais sur une cuisinière et couvrir le fond d'huile de cuisson. Faire chauffer l'huile à feu moyen jusqu'à ce que l'eau saupoudrée dans le pot grésille et éclate.
Étape 4: saisir votre steak de lame
Placer le bifteck assaisonné dans l'huile et le saisir d'un côté pendant environ quatre à six minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez le steak avec la pince et faites saisir l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Saisir les phoques dans les jus, en préservant la riche saveur du bœuf.
Étape 5: retirer du feu
Retirez le steak de la casserole et placez-le sur une assiette propre.
Étape 6: ajouter du liquide
Versez environ une tasse de jus de tomate assaisonné, de bouillon de bœuf, de vin ou d'eau dans le four hollandais pour déglacer la poêle, en grattant les délicieux morceaux de steak du fond et des côtés de la casserole pour les mélanger avec le liquide.
Cuire environ deux à trois minutes, en grattant et en remuant de temps en temps. Une fois qu'un bouillon riche est créé, complétez le repas, si désiré, en ajoutant des pommes de terre en dés, des carottes et des oignons.
Étape 7: Cuisinez jusqu'à ce que vous soyez tendre
Remettre le steak dans la casserole, bien refermer le couvercle et placer la casserole au four pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Remplissez le liquide de braisage au besoin, en veillant à ce que le liquide arrive au moins à mi-hauteur du steak.
Étape 8: retirer et servir
Faites cuire votre steak de lame jusqu'à ce que la température interne atteigne au moins 145 F - la température minimale de sécurité pour la consommation de bœuf, selon le USDA Food Safety and Inspection Service.
Retirez la casserole du four et placez la viande sur une assiette propre. Laisser reposer la viande pendant trois minutes. Servir le steak avec le liquide braisé à la cuillère sur le dessus.
Steak à la poêle
Étape 1: Assaisonner les deux côtés
Placer le steak dans une petite assiette et saupoudrer généreusement un côté du steak de sel et de poivre. Retournez le steak et saupoudrez l'autre côté de sel et de poivre.
Étape 2: chauffez votre poêle
Placer une poêle épaisse sur la cuisinière et chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde.
Étape 3: faites sauter votre viande
Transférer le steak dans la poêle et faire sauter de chaque côté pendant trois à cinq minutes jusqu'à ce que la cuisson désirée soit atteinte.
Étape 4: Gardez la viande au chaud
Retirer le steak dans une assiette propre et garder au chaud en le couvrant de papier d'aluminium ou en le plaçant dans un four réglé à basse température.
Étape 5: faites cuire vos oignons
Faire fondre du beurre supplémentaire dans la poêle et ajouter des oignons ou des échalotes finement hachés. Cuire environ deux minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient clairs.
Étape 6: ajouter du vin
Verser le vin dans la poêle et chauffer pendant environ trois à cinq minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
Étape 7: Garnir de sauce et servir
Verser la sauce sur le steak et servir.
Steak de lame à griller
Étape 1: Ajoutez vos assaisonnements
Placer le steak dans une petite assiette et saupoudrer généreusement un côté du steak de sel et de poivre. Retournez le steak et saupoudrez l'autre côté de sel et de poivre.
Étape 2: griller à feu moyen
Transférer le steak sur un gril. Un gril à gaz doit être chauffé à feu moyen, et les charbons dans un gril à charbon doivent être réduits en cendres moyennes avant de placer le steak sur le gril.
Étape 3: retourner à mi-chemin
Abaissez le couvercle sur le gril et faites cuire les steaks pendant six à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la cuisson désirée soit atteinte. Retournez le steak seulement une fois à mi-cuisson avec des pinces.
Étape 4: Servir et déguster
Retirez le steak et servez.
Choses dont vous aurez besoin
-
Huile de cuisson
Four néerlandais
assiette
Sel
Poivre
Pinces
assiette
Cuillère en bois
Pointe
Réduisez les calories de votre repas en versant tout filet de viande avant d'ajouter de l'eau à braiser. Un petit 6 oz. le steak ne fait que 396 calories, selon l'USDA.
Transformez votre liquide de braisage en sauce en ajoutant de la farine ou de la fécule de maïs pour épaissir le liquide. Vous pouvez également ajouter du bouillon de boeuf ou des granulés pour enrichir la sauce.
Demandez au boucher un steak dont le tissu conjonctif a été retiré, ce qui est communément appelé un steak de fer plat.
Gardez les restes pour un autre repas. Réfrigérer la viande à 40 ° F et consommer dans un à deux jours. Jeter toute viande qui a été à température ambiante pendant plus de deux heures pour réduire le risque de maladie d'origine alimentaire, comme conseillé par l'Université du Nebraska-Lincoln.
avertissement
Évitez d'être éclaboussé et brûlé avec l'huile chaude, car elle éclatera et éclaboussera avec l'introduction du bœuf froid.
