Les œufs, la viande et le lait sont les principales sources de protéines aux États-Unis et dans d'autres pays industrialisés. Bien que les fabricants varient les quantités de protéines dans leurs produits en fonction des dernières tendances, votre corps a toujours la même réponse à l'apport en protéines, selon un rapport de 2013 dans PLoS ONE. La digestion des protéines comprend cinq étapes.
Bouche: protéine dégradante
Le stade initial de la dégradation des protéines se produit dans votre bouche par la mastication, ou ce que vous savez mieux que la mastication, lorsque vos dents cassent de gros morceaux de nourriture pour augmenter la surface pour une digestion plus facile. La salive joue également un rôle essentiel dans le processus de mastication en agissant comme un lubrifiant pour faciliter la libération des nutriments et déclencher la déglutition naturelle. Les auteurs d'un rapport de 2019 dans Food Chemistry ont émis l'hypothèse que la libération précoce de nutriments ouvre la voie à des processus digestifs ultérieurs.
Estomac: dénaturation des protéines
Après avoir mâché, vous avalez vos aliments et les envoyez à votre estomac très acide. L'acide dans votre estomac dénature ou dénoue la matrice protéique, la rendant plus accessible à la digestion. Ensuite, votre estomac libère une enzyme spéciale appelée pepsine pour commencer à séparer la chaîne protéique en chaînes plus petites appelées di- et tri-peptides, ainsi que des acides aminés pour une digestion plus facile lorsqu'elle atteint votre intestin grêle.
Les changements de protéines se produisent même dans l'estomac des nourrissons. En plus d'un rôle digestif, ces changements ont un rôle protecteur. Par exemple, de nombreux composés résultants renforcent le système immunitaire. Cette création précoce de substances protectrices se produit parce que l'emplacement de la prochaine étape - l'intestin grêle - présente une vulnérabilité unique.
Intestin grêle: nouvelle dégradation et absorption
Votre intestin grêle est responsable de deux étapes de la digestion des protéines, y compris la dégradation continue des protéines et l'absorption. Au fur et à mesure que la protéine descend dans votre intestin grêle, les enzymes spécifiques de la protéine de votre pancréas continuent de dégrader les plus grandes chaînes protéiques en di- et tri-peptides, ainsi qu'en acides aminés.
Ensuite, la paroi de votre intestin grêle absorbe ces nutriments et les envoie à votre circulation sanguine pour les transporter vers les différents tissus de votre corps. La protéine de votre intestin grêle est utilisée pour restaurer et réparer les tissus, fabriquer des hormones et des enzymes et servir de blocs de construction pour la création d'os, de muscles, de peau et de sang.
Gros intestin: élimination des déchets
La dernière étape de la digestion des protéines se produit dans le gros intestin. Ici, votre corps absorbe les électrolytes, les vitamines et l'eau et transmet les déchets inutilisables hors de votre corps. Bien qu'il soit largement recommandé d'obtenir tous les acides aminés essentiels de la nourriture que vous mangez, les bonnes bactéries présentes dans votre gros intestin peuvent être en mesure de fabriquer les acides aminés dont votre corps a besoin pour survivre à partir de substrats glucidiques.
Votre réponse reste la même
Les scientifiques ont émis l'hypothèse que la transformation des aliments et la taille des portions peuvent affecter la réponse de votre corps aux protéines, et ils ont découvert deux types de protéines - rapide et lent. La viande contient de nombreuses protéines rapides qui jouent un rôle important dans la synthèse musculaire. Pourtant, on ignore comment la cuisson affecte ces protéines et leur digestion.
Le rapport 2013 de PLoS ONE a évalué ce sujet dans un modèle animal. Les résultats ont montré que les acides aminés importants atteignent la circulation sanguine plus rapidement lorsque la viande est cuite à 170 degrés Fahrenheit. Pourtant, la véritable digestion reste inchangée par la température de cuisson ou la taille des portions.
