La pomme de terre peut vous faire sentir chez vous dans n'importe quelle partie du monde. Selon l'International Potato Center, la pomme de terre est la troisième culture la plus cultivée au monde, avec plus de 300 millions de tonnes produites annuellement. Les Nations Unies ont déclaré 2008 Année internationale de la pomme de terre en raison de son importance pour nourrir les pauvres et les affamés. Si elles ne sont pas frites et chargées de beurre ou de fromage, les pommes de terre ont beaucoup à offrir sur le plan nutritionnel et elles sont également faciles à digérer.
Apports nutritionnels
Les pommes de terre se présentent sous de nombreuses formes, tailles et couleurs. L'étiquette des aliments indique qu'une pomme de terre de 5, 3 onces est totalement exempte de gras et de sodium. Il fournit 110 calories et, avec la peau, contient 620 milligrammes de potassium et 27 milligrammes de vitamine C. Les pommes de terre contiennent également certaines des vitamines B, du calcium et du fer. Selon l'International Potato Center, une portion de pommes de terre bouillies avec la peau fournit 10% des fibres et la moitié des besoins en vitamine C.
Début de la digestion
Le processus de digestion de la pomme de terre bouillie riche en glucides commence lorsque vous commencez à mâcher. L'amylase salivaire, une enzyme sécrétée par la salive, agit sur les longues unités polysaccharidiques qui composent l'amidon, pour former des disaccharides appelés maltose. L'action de l'amylase salivaire se poursuit jusqu'à ce que la pomme de terre atteigne l'estomac. Les sucs digestifs acides dans l'estomac arrêtent l'activité enzymatique. La pomme de terre est maintenant une masse de disaccharides et de polysaccharides qui n'ont pas été décomposés par l'amylase salivaire.
Achèvement de la digestion
En entrant dans l'intestin grêle, tous les polysaccharides restants sont décomposés en disaccharides par l'enzyme amylase pancréatique. Tous les disaccharides sont ensuite décomposés en monosaccharides, ou unités unitaires de glucose, pour l'absorption. L'enzyme maltase, présente à la surface de l'intestin grêle, divise le maltose en deux molécules de glucose. Les enzymes digestives ne peuvent pas casser la fibre de la pomme de terre, elle fait donc partie des aliments non digérés du gros intestin.
Source d'énergie
La pomme de terre devient une source d'énergie lorsque les cellules intestinales absorbent le glucose, qui pénètre dans le sang et se rend dans le foie. Une partie du glucose circule dans le sang pour maintenir la glycémie. Le corps utilise le reste pour les cellules et l'activité physique. Après avoir répondu aux besoins énergétiques, tout glucose supplémentaire stocké dans le foie sous forme de glycogène.
