Le Journal de l'Académie de nutrition et de diététique recommande que les adultes en bonne santé obtiennent de 20 à 35% de leur énergie à partir des graisses alimentaires. L'huile d'olive et l'huile de noix de coco sont toutes deux de bonnes huiles pour votre cuisine, selon ce que vous cuisinez et les avantages pour la santé que vous recherchez. Les deux produits sont fabriqués en exprimant l'huile de leurs fruits respectifs. Une cuillère à soupe offre environ 120 calories et 14 grammes de matières grasses, selon le département américain de l'Agriculture.
Pointe
Alors que l'huile de coco est présentée comme un aliment santé, les études sont limitées. Quand il s'agit d'un choix plus sain, l'huile d'olive est toujours la gagnante.
Huile de coco et graisses saturées
La graisse de l'huile de noix de coco est composée à 90% de graisses saturées. Heureusement, 72% de cette graisse provient d'acides gras à chaîne moyenne. Contrairement aux graisses animales, ces graisses ne fournissent pas de cholestérol. L'utilisation à long terme d'huile de coco augmente en fait le bon cholestérol (HDL).
Beaucoup de gens continuent de croire que l'huile de coco endommage votre corps. Il peut, par exemple, augmenter le mauvais cholestérol (LDL). Ainsi, les médecins suggèrent de limiter votre utilisation de l'huile de coco jusqu'à ce que les scientifiques collectent plus de données.
L'huile de noix de coco est-elle l'aliment miracle qu'il est censé être?
Huile d'olive et graisses monoinsaturées
Environ un quart des graisses dans l'huile d'olive sont des graisses monoinsaturées, qui sont reconnues par l'American Heart Association comme étant des graisses respectueuses du cœur. En outre, le régime méditerranéen favorise la consommation de grandes quantités d'huile d'olive et d'autres aliments riches en graisses monoinsaturés tels que les noix, les graines et l'avocat. Les graisses monoinsaturées peuvent aider à réduire votre taux de cholestérol LDL. De plus, l'huile d'olive extra vierge est une bonne source de vitamine E et de composés polyphénolyiques - des antioxydants qui peuvent réduire vos niveaux d'inflammation systémique.
Tabagisme et point de fusion
Le point de fumer de l'huile d'olive correspond à 280 degrés Fahrenheit, ce qui est relativement bas et indique que l'huile d'olive ne doit pas être chauffée à des températures élevées. L'un des avantages de la cuisson à l'huile de coco est que son point de fumage est de 350 degrés Fahrenheit, ce qui la rend plus appropriée pour la cuisson à des températures modérément élevées.
La cuisson au-dessus du point de fumer d'une huile n'est pas recommandée et peut entraîner la formation de composés qui peuvent être nocifs pour la santé. L'huile d'olive est généralement liquide à température ambiante mais devient solide dans le réfrigérateur, tandis que l'huile de noix de coco est dure lorsqu'elle est conservée dans le réfrigérateur et peut être solide ou liquide à température ambiante en raison de son point de fusion de 76 degrés Fahrenheit.
Quand utiliser l'huile d'olive et de noix de coco
Vous pouvez utiliser à la fois de l'huile d'olive et de l'huile de coco pour cuire des légumes ou des viandes à basse température. Cependant, il est préférable d'utiliser une huile d'olive moins chère pour la cuisson et de conserver l'huile d'olive extra vierge de haute qualité pour assaisonner vos repas ou préparer des vinaigrettes maison.
Le chauffage de l'huile d'olive extra vierge entraînera la destruction de sa précieuse vitamine E et de ses composés polyphénoliques. Bien que le goût de l'huile d'olive ne fonctionne pas bien avec les produits de boulangerie, l'huile de noix de coco confère une bonne saveur. Vous pouvez simplement remplacer les graisses dans vos recettes habituelles, qu'il s'agisse de margarine, de shortening ou d'huile végétale, par la même quantité d'huile de noix de coco, et vous obtiendrez des résultats similaires.
