Comment faire cuire une cuisse de porc au four

La patte arrière est l'une des quatre coupes primaires de porc, les trois autres étant la longe, l'épaule et le ventre. Également appelé jambon - et souvent déjà nommé par ce nom - une cuisse de porc pleine peut peser environ 20 livres. À moins que vous ne cuisiniez pour une foule, utilisez l'un des plus petits rôtis dans lesquels une jambe est généralement coupée - la tige ou le surlonge, de préférence la tige, conseillent les éditeurs de "Cook's Illustrated". Choisissez un rôti avec la peau qui aidera à garder la viande moite.

Une cuisse de porc rôti sur une planche. Crédit: saknakorn / iStock / Getty Images

Étape 1

Préchauffez le four à 500 degrés Fahrenheit.

Étape 2

Utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer la surface du rôti en losanges. Coupez la peau et la graisse uniquement, en évitant la viande.

Étape 3

Frottez le rôti partout avec un mélange d'herbes, si vous le souhaitez. Les éditeurs de "Cook's Illustrated" suggèrent un mélange de sauge, persil, ail, huile d'olive, sel et poivre mélangé à une pâte dans un robot culinaire. Ou frottez simplement le rôti généreusement avec du sel et du poivre au goût.

Étape 4

Mettre le rôti sur la grille dans la rôtissoire et cuire à 500 F pendant 20 minutes.

Étape 5

Réduisez la température du four à 350 F et continuez à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande enregistre 150 F, environ 2 à 2 1/2 heures.

Étape 6

Retirez le rôti et laissez-le reposer encore 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande enregistre 155 à 160 F. Découpez et servez.

Choses dont vous aurez besoin

• Rôti de cuisse de porc non durci avec os, 6 à 8 lb

  Couteau

  Rôtissoire et grille

  Frottement aux herbes (facultatif)

Pointe

Comme la volaille, la cuisse de porc bénéficie d'un saumurage - trempage dans une solution d'eau et de sel - avant de rôtir. Une solution de saumure basique contient 1 tasse de sel pour 1 gallon d'eau. Vous pouvez l'assaisonner davantage avec des ingrédients tels que le sucre, les feuilles de laurier, l'ail et les grains de poivre. À l'aide d'une grande casserole ou d'un seau propre, plongez le rôti dans la solution et réfrigérez jusqu'au lendemain ou jusqu'à 24 heures.