La crème de tartre est une poudre d'acide, l'hydrogénotartrate de potassium, qui est un sous-produit de la vinification. Lorsque la crème de tartre se combine avec le bicarbonate de soude - une base ou un alcali - pendant la cuisson, du dioxyde de carbone est libéré. Il crée des bulles qui rendent les ingrédients cuits plus légers et plus tendres. La crème de tartre est également souvent demandée dans les recettes à base de blancs d'œufs battus ou dans les recettes de bonbons. Si vous n'en avez pas dans votre cuisine ou si vous ne trouvez pas de crème de tartre sur le marché, il existe d'autres ingrédients que vous pouvez utiliser pour le remplacer dans vos recettes.
Blancs d'oeufs
La crème de tartre rend les blancs d'œufs battus plus stables et rend la mousse résultante plus blanche. Les blancs d'œufs sont légèrement alcalins et la crème de tartre les rend plus acides. Vous ne perdrez pas autant de volume lorsque vous pliez des blancs d'œufs en d'autres ingrédients lorsque vous utilisez de la crème de tartre. Cela vaut aussi bien pour la meringue que pour les produits de boulangerie tels que le gâteau aux anges ou les macarons. La crème de tartre stabilise également le sucre, l'empêche de cristalliser et rend la meringue sucrée plus stable. Il retarde le brunissement, de sorte que les produits de boulangerie restent crémeux et de couleur claire.
Remplaçants
Lorsque vous battez des blancs d'oeufs, si vous n'avez pas de crème de tartre, utilisez un peu de jus de citron ou de vinaigre. Si votre recette de macaron à la noix de coco nécessite 1/4 c. de crème de tartre, utilisez 1/4 c. ou moins de jus de citron ou de vinaigre. Battre les blancs d'oeufs pendant une minute pour qu'ils se cassent et commencent à mousser. Ajoutez ensuite le jus de citron ou le vinaigre. Ajoutez du sucre et d'autres ingrédients selon les instructions de votre recette.
Bicarbonate de soude
Si votre recette de macaron nécessite du bicarbonate de soude et de la crème de tartre - possible s'il y a un ingrédient acide comme le jus d'orange dans la recette - vous pouvez remplacer la poudre à pâte par les deux ingrédients. La poudre à pâte contient à la fois de la crème de tartre et du bicarbonate de soude. Si votre recette nécessite 1 cuillère à café. de bicarbonate de soude et 1/4 c. de crème de tartre, par exemple, remplacez-les par 1 1/4 c. de levure chimique.
Considérations
Évitez d'utiliser des pots et des bols en aluminium car la combinaison de crème de tartre et d'aluminium fait du blanc d'oeuf un gris peu attrayant. Si votre recette vous demande de battre les blancs d'œufs dans une casserole sur de l'eau chaude avec le sucre et la crème de tartre, éliminez la crème de tartre ou utilisez une casserole ou un bol en acier inoxydable. Si votre recette de macaron n'appelle pas de crème de tartre, pensez à l'ajouter quand même pour booster la légèreté des cookies, stabiliser les blancs d'œufs et garder les cookies plus blancs à l'intérieur pour un joli contraste avec l'extérieur grillé.
