Les groseilles à maquereau sont un délice estival, se déclinant en variétés vertes, rouges et blondes qui emballent un punch acidulé dans leur petite taille. Semblables en forme, en taille et en couleur à de gros raisins, ces fruits du milieu de l'été sont mieux mangés crus au pic de maturité, ou cuits avec du sucre pour améliorer leur goût distinctif et conférer des saveurs complexes aux produits de boulangerie, confitures, chutneys et sauces.
Groseilles à maquereau crues
Mangez des groseilles à maquereau fraîches si elles sont sucrées et mûres. Alors que les variétés plus fermes de début et de fin de saison conviennent bien à la cuisson, choisissez des groseilles à maquereau qui donnent au toucher pour manger crues. Ces baies auront plus de sucre et moins d'acidité, ce qui en fait une inclusion inattendue dans une salade de fruits d'été, avec une noisette de crème fouettée ou parfaites pour manger à la poignée comme gâterie rafraîchissante. Les groseilles à maquereau fraîches sont meilleures en juillet et août. Choisissez des variétés plus molles mûries à la vigne lors de l'achat de groseilles à maquereau pour une alimentation fraîche.
Groseilles à maquereau pour le dessert
La saveur distinctive des groseilles à maquereau résiste bien dans une variété de desserts cuits au four. Apparaissant le plus souvent dans le fou de groseille à maquereau de l'été, les groseilles à maquereau nécessitent peu de cuisson pour ce dessert simple à base de sucre, de groseilles à maquereau et de yogourt. Faites cuire et écrasez les groseilles à maquereau avec du sucre et utilisez-les dans l'un de vos desserts préférés, y compris les tartes, les miettes, les cordonniers ou les tartes pour une touche rafraîchissante sur les desserts classiques. Utilisez les groseilles à maquereau seules dans vos desserts pour apprécier leur complexité ou mélangez-les avec vos fruits d'été préférés pour des combinaisons plus douces qui brillent.
Sauces aux groseilles à maquereau
Les sauces aux groseilles à maquereau sont facilement préparées avec des groseilles à maquereau, du sucre et des herbes. S'accordant bien avec les viandes rouges, le porc et les poissons gras, les sauces à la groseille complètent de nombreux plats variés. La sauce à la sauge groseille est utilisée comme accompagnement pour diverses coupes de porc, tandis que le maquereau se marie bien avec une sauce à la crème de groseille. Expérimentez avec différentes sauces pour accompagner vos repas pendant que les groseilles sont en saison, ou congelez-les pour les utiliser tout au long de l'année.
Confitures et chutneys de groseille à maquereau
Les groseilles à maquereau sont peut-être les plus célèbres pour leur rôle dans les confitures et les gelées. La baie sucrée et acidulée crée une confiture de fruit unique spectaculaire, et est également couramment combinée avec d'autres fruits de saison pour créer des variétés telles que la confiture de groseille groseille et la confiture de groseille à la fraise. Son acidité en fait également un ingrédient de chutney viable, utilisé cru dans les recettes de chutney indiennes ainsi que dans les recettes contemporaines. Mélangé avec de la noix de coco, des piments et des feuilles de curry, servez un chutney à la tarte sucrée avec de la viande et du riz pour une combinaison sucrée, épicée et salée.
