Le vin peut être un délicieux ajout à de nombreuses recettes, mais vous devez choisir le bon vin pour votre plat. Bien que vous puissiez être tenté d'utiliser la bouteille à l'arrière du réfrigérateur, celle dont vous ne vous souvenez pas avoir ouvert, un vin frais et approprié fera beaucoup plus pour améliorer votre nourriture. Soyez aussi prudent dans le choix de votre vin à cuisiner que dans le choix de votre vin à boire.
Sec ou sucré
Le vin est fabriqué lorsque la levure digère le sucre présent dans les raisins ou autres fruits. Pour qu'un vin se révèle sucré, les producteurs doivent choisir un fruit particulièrement sucré, empêcher la levure de faire trop bien son travail ou ajouter de l'édulcorant au vin une fois la fermentation terminée. Un vin sec a une faible teneur en sucre, un vin doux a une teneur élevée en sucre et un vin demi-sec se situe quelque part au milieu. La douceur d'un vin affectera la saveur de votre recette, comme n'importe quel édulcorant.
Cuisine des vins
Cuisinez avec des vins que vous aimeriez boire. N'oubliez pas que le but de la cuisson avec du vin est d'améliorer la saveur de la bonne nourriture, et non de cacher la saveur du mauvais vin. Le vin de cuisine vendu à l'épicerie est un mauvais choix car il contient du sel et d'autres ingrédients utilisés pour déguiser le vin de mauvaise qualité. Le vin de cuisine au xérès est dans la même catégorie. Il n'est pas nécessaire d'utiliser du vin de qualité supérieure dans la cuisine, car la cuisson affectera la saveur, mais il est important d'utiliser un vin que vous trouvez potable.
Choisir le bon vin
L'allée du vin peut être écrasante si vous ne savez pas ce que vous recherchez. Votre recette vous indiquera si votre vin doit être doux ou sec, rouge ou blanc. Le magazine "Cooking Light" recommande le sauvignon blanc si vous avez besoin de vin blanc sec, tandis que "Food Republic" recommande le chardonnay. Ceux-ci conviendront à de nombreux plats salés, y compris ceux avec du poulet ou du poisson. Si votre recette nécessite du vin rouge sec, ou si elle comprend des ingrédients de boeuf ou de tomate, essayez le merlot ou le cabernet wauvignon. Si vous n'êtes toujours pas sûr, demandez à un employé du magasin de vin une recommandation dans votre fourchette de prix.
Vin dans une recette
Certaines recettes sont centrées sur la saveur d'un vin particulier, comme le poulet marsala. Vous trouverez une description plus détaillée du vin souhaité et de son utilisation dans les recettes de ces plats. Dans d'autres cas, utilisez une petite quantité de vin pour déglacer une poêle ou ajouter de la saveur à une sauce. Pour ces plats, utilisez une petite quantité de vin que vous servirez avec le dîner, ou un vin qui conviendrait à cet effet. Plus vous cuisez le plat après avoir ajouté le vin, plus la teneur en alcool sera faible. Cuisiner avec une quantité modérée de vin donnera un plat avec une très petite quantité d'alcool.
