Les nitrates peuvent être bien connus pour leur présence dans les viandes transformées, mais vous obtenez probablement plus de nitrates des légumes que de manger du bacon ou de la Bologne. Vous pouvez réduire la quantité de nitrates lorsque vous cuisinez des légumes, mais cela dépend de la façon dont vous les faites cuire. Le réchauffement des légumes a cependant peu d'effet sur la teneur en nitrate.
Nitrates
Mélange d'azote et d'oxygène, le nitrate existe dans les minéraux, le sol, les eaux souterraines et l'atmosphère. Le nitrate n'est pas nocif, mais le corps convertit le nitrate en nitrite, et le nitrite peut causer des problèmes de santé. L'azote contenu dans le nitrate aide les plantes à pousser, donc elles l'absorbent normalement du sol, et c'est un ingrédient commun dans les engrais. Cela signifie que les légumes contiennent naturellement du nitrate. Le régime américain typique fournit environ 75 à 100 milligrammes par jour de nitrates, selon le New Hampshire Department of Environmental Services. L'Organisation mondiale de la santé a déterminé que l'apport quotidien acceptable est de 222 milligrammes pour un adulte de 130 livres.
Nitrates dans les légumes
Effet de la cuisson
La méthode utilisée pour cuire les légumes affecte la quantité de nitrate qu'ils retiennent, mais l'effet du réchauffage est minime, car il ne faut pas longtemps pour réchauffer les légumes. Les nitrates s'échappent des légumes lorsqu'ils sont bouillis; plus ils sont bouillis, plus vous perdrez de nitrates. Cependant, lorsque vous faites bouillir des légumes, vous perdez également des nutriments sains dont votre corps a besoin. Les méthodes de cuisson telles que la cuisson à la vapeur, le rôtissage et le sauté garantissent que les légumes conservent les nutriments, y compris les nitrates. Pour la plupart des gens, cela ne devrait pas être une quantité excessive de nitrates, car le régime alimentaire moyen comprend moins de la moitié de l'apport maximal recommandé pour un adulte de 130 livres. Si vous avez des inquiétudes concernant la consommation de nitrate, si vous en consommez trop ou son effet sur votre santé, parlez-en à votre professionnel de la santé.
Considérations
Le nitrate détend les vaisseaux sanguins, donc des médicaments contenant du nitrate sont utilisés pour soulager la douleur thoracique. Le nitrate peut également aider à abaisser la tension artérielle. Cependant, les bactéries dans la bouche et l'intestin transforment le nitrate en nitrite, et le nitrite interagit avec d'autres substances dans le corps pour créer des composés cancérigènes. Le nitrite interfère également avec la capacité de l'hémoglobine à transporter l'oxygène vital. Ce n'est pas un problème pour les adultes, mais le système digestif immature des nourrissons les rend plus sensibles aux nitrites. Si vous faites votre propre nourriture pour bébé, évitez d'utiliser les légumes riches en nitrate ou limitez la portion à 1 à 2 cuillères à soupe par repas, suggère la Cooperative Extension de l'Université du Maine.
