Les huiles végétales proviennent de graines oléagineuses telles que l'olive, le soja, le maïs, les arachides, les graines de coton et les noix de palme. Les huiles végétales contiennent 100% de matières grasses et restent généralement liquides même à des températures assez basses. La plupart des huiles végétales sont de couleur jaune clair et produisent une odeur douce et tolérable. Les utilisations les plus courantes de l'huile végétale comprennent le shortening pour les produits de boulangerie, les pâtisseries et les pains; pour améliorer la texture des aliments; comme moyen de cuisson comme la friture; et comme base pour un contenu aromatisé.
Amélioration du métabolisme
La consommation d'huile végétale, en particulier d'huile d'olive, peut augmenter le métabolisme chez les personnes obèses, selon une étude menée à l'Université d'État de São Paulo, au Brésil, et publiée dans le numéro d'octobre 2010 du "Nutrition Journal". Comme indiqué dans cette étude, l'huile d'olive contient des composés phénoliques, des substances qui ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anti-coagulantes, qui peuvent éventuellement augmenter le taux métabolique du corps.
Diminution du risque de maladie cardiaque
L'huile végétale peut diminuer le risque de développer des maladies cardiaques, selon une étude menée à l'Université d'État de New York, Buffalo, et publiée par "The Journal of the American Medical Association" en février 1990. Les chercheurs de cette étude ont également observé que le les facteurs associés au développement de maladies cardiovasculaires, tels que l'augmentation de la glycémie, l'augmentation de la pression artérielle et l'augmentation du taux de cholestérol sérique, normalisés chez les participants qui incluaient des huiles végétales dans leur alimentation régulière.
Diminution du risque de cancer du sein
Une étude réalisée à Universita di Milano, Italie, et publiée dans le numéro de novembre 1995 du "Cancer Causes and Control" suggère que l'utilisation régulière d'huile d'olive et d'autres huiles végétales pourrait être bénéfique pour diminuer le risque de développement du cancer du sein. Les personnes qui utilisent du beurre et de la margarine, en revanche, ont un risque plus élevé de développer un cancer du sein que celles qui utilisent des huiles végétales.
Les acides gras omega-3
Les huiles végétales, en particulier l'huile de lin, l'huile de noix et l'huile de canola, contiennent des acides gras oméga-3, un acide gras essentiel qui ne peut pas être synthétisé dans l'organisme. Selon l'Université du Maryland Medical Center, les oméga-3 jouent un rôle important dans la préservation de la fonction cardiaque et cérébrale saine ainsi que dans la croissance et le développement normaux du corps. En fait, l'American Heart Association recommande l'apport régulier d'acides gras oméga-3 pour la prévention des maladies cardiovasculaires.
