Les nouilles de haricot mungo sont largement utilisées dans toute la Chine et l'Asie du Sud-Est. Ils sont un ingrédient dans de nombreux plats de cuisine orientale, tels que les soupes, les sautés, les salades, les desserts et les rouleaux de printemps. Les nouilles elles-mêmes sont sans saveur mais absorbent facilement les saveurs des autres ingrédients ajoutés au plat. Même consommées seules, les nouilles de haricot mungo contiennent de nombreux nutriments importants pour votre santé globale.
Identification
Les nouilles de haricot mungo sont également appelées nouilles de verre, cellophane, nouilles de haricots en fil ou moong. Fabriqués à partir de haricots mungo, ces nouilles ont une structure filiforme gélatineuse et sont généralement pliées en paquets pour la distribution au détail. Les nouilles de haricot mungo non cuites sont translucides, mais elles deviennent plus opaques plus elles sont cuites. Leur structure et leur consistance cuites sont conservées, contrairement aux nouilles de blé et de riz.
Contenu calorique
Les nouilles de haricot mungo contiennent 491 calories par tasse, presque toutes à partir de la teneur élevée en glucides de 121 grammes par tasse. Manger 1 tasse de nouilles de haricots mungo nature satisfait 1/4 de vos besoins caloriques quotidiens moyens. Les nouilles de haricot mungo ne contiennent ni sucre ni cholestérol et moins d'un gramme de gras. Ils sont faibles en sodium avec 14 milligrammes par tasse.
Vitamines B
Les nouilles de haricot mungo contiennent les vitamines B, la thiamine, la niacine, l'acide pantothénique, la vitamine B-6 et le folate. La famille B de vitamines est essentielle à la formation et au maintien des cellules du corps, en particulier des cellules nerveuses. Ce sont des nutriments essentiels pour l'énergie et l'activité cérébrale, y compris l'humeur et la mémoire. Le folate est particulièrement important pour la production de globules rouges et aide à prévenir les malformations congénitales et les anomalies du cerveau et de la colonne vertébrale du fœtus, comme le spina bifida. Les nouilles de haricot mungo contiennent 3 microgrammes de folate par tasse.
Choline
La choline aide au développement du cerveau, y compris la mémoire. Il est essentiel pour l'activité cellulaire normale, la fonction hépatique et l'absorption des nutriments. Selon le Food and Nutrition Board de l'Institute of Medicine, les nouilles de haricot mungo fournissent 131 milligrammes par tasse, soit 24 à 31 pour cent de l'apport quotidien recommandé, ou AI - 550 milligrammes pour les hommes et 425 milligrammes pour les femmes.
Les minéraux
Le calcium et le phosphore sont des minéraux importants pour des os et des dents solides. Les nouilles de haricot mungo contiennent respectivement 35 milligrammes et 45 milligrammes par tasse. Avec 3 milligrammes par tasse, les nouilles fournissent le fer nécessaire pour transporter l'oxygène vers les cellules. Les nouilles de haricot mungo sont une bonne source de sélénium et fournissent environ 20 pour cent de l'apport nutritionnel recommandé par tasse. D'autres minéraux dans les nouilles de haricot mungo comprennent le zinc, le cuivre et le magnésium.
Index glycémique
Les aliments, tels que les nouilles de haricot mungo, qui contiennent principalement des glucides, sont digérés rapidement et sont généralement classés à un indice glycémique élevé, ou IG, une mesure de l'effet d'un aliment sur la glycémie. Les aliments à indice glycémique élevé augmentent l'insuline et la glycémie et peuvent augmenter le risque de diabète. Des chercheurs de l'Université nationale des sciences et de la technologie de Pingtung à Taïwan ont découvert que les nouilles de haricot mungo étaient parmi les plus faibles de l'indice IG des aliments riches en glucides consommés dans les régimes chinois. Ils ont utilisé 10 sujets pour évaluer l'indice glycémique et ont trouvé que les nouilles de haricot mungo avaient un indice glycermique inférieur à celui du riz brun, du taro, de l'adlay, de l'igname et du pain. Les conclusions, publiées en 2010 dans le «World of Gastroenterology», suggèrent que les valeurs et la gestion des féculents dans l'alimentation sont utiles pour la prévention des problèmes de santé liés au mode de vie, tels que le diabète sucré.
