Bien que la cuisson lente d'un rôti à trois pointes enveloppé dans du papier d'aluminium se fasse généralement au four, vous pouvez tout aussi bien le faire cuire lentement sur votre gril, idéal par une chaude journée d'été. Le Tri-tip est un rôti tendre et désossé, parfois coupé en steaks. En tant que rôti, il bénéficie d'une longue cuisson à basse température, permettant à la chaleur de faire fondre lentement les tissus conjonctifs du muscle pour le rendre extrêmement tendre. L'envelopper dans du papier d'aluminium garantit que l'humidité reste dans la viande. Vous pouvez également inclure des légumes si vous le souhaitez, qui cuisent lentement dans la vapeur à l'intérieur du papier d'aluminium.
Étape 1
Couvrez les trois pointes avec un assaisonnement sec préparé de votre choix et placez-le au réfrigérateur recouvert d'une pellicule plastique pendant 24 heures. Pour faire un frottement sec, commencez par des parties égales de sel et de sucre, puis ajoutez des assaisonnements supplémentaires, tels que la poudre d'ail, la poudre de chili, le poivre noir et les herbes séchées par la cuillère à café jusqu'à ce que vous obteniez la saveur que vous recherchez.
Étape 2
Retirez les trois pointes du réfrigérateur 30 minutes à une heure avant de commencer la cuisson pour lui permettre de revenir à température ambiante.
Étape 3
Préparez votre gril pour une cuisson indirecte en empilant les charbons d'un côté d'un gril à charbon et en plaçant un bac d'égouttement rempli à moitié d'eau de l'autre côté. Allumez les charbons et fermez le couvercle pour préchauffer. Si vous utilisez un gril à gaz, allumez tous les brûleurs à puissance élevée pendant 15 minutes. Ensuite, éteignez tous les brûleurs d'un côté du gril et baissez les autres brûleurs à une température moyenne-basse, environ 250 degrés Fahrenheit.
Étape 4
Placez le trois pointes directement sur les flammes de votre gril pour saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré et légèrement carbonisé. Utilisez des pinces en métal lourd pour retourner et retourner le rôti.
Étape 5
Retirez les trois pointes du gril et enveloppez-les dans une feuille de papier d'aluminium pour qu'elles soient complètement recouvertes. Vous pouvez choisir d'ajouter les légumes que vous souhaitez cuire à la vapeur dans le papier d'aluminium avec les trois pointes, tels que les poivrons et les oignons tranchés, les pommes de terre et les carottes. Scellez le papier d'aluminium autour de la viande et des légumes, en laissant un peu de place pour la vapeur.
Étape 6
Placez le sachet d'aluminium sur le gril à l'abri de la chaleur directe des flammes. Couvrir le gril et laisser cuire les trois pointes pendant environ 2 1/2 à 4 heures, selon la taille, jusqu'à ce que les trois pointes atteignent une température interne d'au moins 145 F. Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer la température.
Étape 7
Retirez le rôti à trois pointes du papier d'aluminium et placez-le sur un plat de service. Entourez le rôti avec tous les légumes que vous avez inclus, ainsi que les jus de cuisson. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de couper le rôti en fines tranches, à travers le grain.
Choses dont vous aurez besoin
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Frotter à sec
Emballage plastique
charbon
Pince en métal
Feuille d'aluminium robuste
Légumes en dés, facultatif
Pointe
FoodSafety.gov recommande que le boeuf frais soit cuit à 145 F, ce qui amènera votre tri-tip à une température moyenne. Pour éviter de le cuire au-delà de la moyenne, retirez-le du gril lorsque la température atteint 140 F et gardez-le à couvert pendant environ 5 à 10 minutes. La température augmentera encore de 5 degrés par rapport à la chaleur interne résiduelle.
