Les meilleurs cuisiniers savent ajouter juste la bonne touche avec des agents aromatisants. Il suffit d'un peu d'expérimentation pour apprendre que les herbes et épices séchées ne sont pas toujours interchangeables. Même ceux qui se ressemblent dans le pot peuvent offrir des expériences subtiles ou très différentes sur vos papilles. Pourtant, les substitutions sont parfois nécessaires, il est donc utile de savoir quelles herbes ou épices peuvent remplacer les autres.
Coriandre
La coriandre provient des graines de la coriandre, mais elles ont une saveur très différente. Il peut être acheté sous forme de graines entières ou pré-moulu et n'est utilisé dans la cuisine que sous forme moulue. Il a un parfum légèrement d'agrumes et se retrouve dans les plats du monde entier. Le curcuma, le safran et la cardamome ne sont pas de bons substituts à la coriandre.
Safran des Indes
Le curcuma est assez commun dans les plats indiens et utilisé principalement pour sa couleur jaune intense, pas pour sa saveur, qui est très douce. Il est relativement interchangeable avec le safran aux épices très cher à des fins de couleur uniquement. Vous pouvez également utiliser de la poudre de moutarde à la place du curcuma. Il se présente sous forme de poudre.
Safran
Principalement utilisé pour sa couleur dorée, le safran est l'épice la plus chère au monde. Il provient de la stigmatisation de la fleur de crocus sativus, appelée fil de safran. Le safran d'imitation est abondant sous forme de poudre en raison de la difficulté de traitement du safran et du coût élevé qui en résulte. Le curcuma est une bonne substitution pour la couleur, mais pas pour la saveur.
Cardamome
Cette épice de gousse se trouve souvent dans les produits de boulangerie, combinés avec de la cannelle ou de la muscade. En fait, des parts égales de noix de muscade et de cannelle peuvent être utilisées à la place de la cardamome. La cardamome n'est pas répertoriée comme un bon substitut à la coriandre, au curcuma ou au safran. La cardamome commence par des graines enfermées dans des gousses, qui doivent être retirées. Les graines de cardamome pré-moulues sont moins savoureuses que celles achetées dans la gousse.
