Le miel est un édulcorant naturel disponible sous de nombreuses formes - du liquide translucide au miel plus épais et crémeux ou en nid d'abeille, dégoulinant de miel supplémentaire. Le goût du miel change selon l'endroit où les abeilles récoltent le nectar utilisé pour fabriquer le miel, mais le traitement peut également affecter le goût. En tant que miel le moins transformé disponible, le miel brut non filtré n'est traité que de manière minimale.
Définition du miel brut
Selon l'Office national du miel, le miel brut est «tel qu'il existe dans la ruche ou obtenu par extraction». Le miel brut est également non filtré et ne subit aucun traitement thermique. Le miel brut produit commercialement, cependant, subit souvent un traitement minimal, y compris une filtration à haute pression et une pasteurisation douce. Il n'y a pas de réglementation actuelle pour l'étiquette, donc certains miels bruts peuvent être plus transformés que d'autres.
Miel et filtration
Le miel sans filtration contient des impuretés, notamment de fines particules de l'environnement ou de la ruche, des grains de pollen et des bulles d'air. Le processus de filtration et d'extraction élimine ces impuretés, permettant au miel de rester liquide plus longtemps, tout en lui donnant un aspect plus clair et plus transparent. Tout le miel extrait d'une ruche subit une filtration de base par l'apiculteur pour éliminer les solides plus gros.
Miel cru et pollen
Le miel est fabriqué à partir de nectar, pas de pollen, bien que certaines particules de pollen soient présentes dans le miel, en particulier le miel brut. Le National Honey Board, dans une publication de 2012, a constaté que le contenu nutritionnel du miel, y compris ses propriétés antioxydantes, n'était pas gravement affecté par la transformation. Cependant, le traitement a permis de réduire considérablement la quantité de pollen présent dans le miel. Selon le Dr Lutz Elflein, un chimiste expert en analyse du miel, la quantité de pollen dans le miel est minuscule - quelque part entre 0, 1 et 0, 4 pour cent - et est donc considérée comme n'ayant aucun effet sur le contenu nutritionnel du miel..
Avantages du miel brut
Tout le miel peut être utilisé pour traiter les brûlures, selon l'Université de Floride. Le miel aide à soulager la douleur causée par les brûlures et empêche tout contact ultérieur de l'air avec la plaie ouverte, ce qui réduit peut-être le risque d'infection. Le miel brut est également un agent antimicrobien naturel, aidant à réduire l'infection ainsi que les symptômes de l'infection. Un numéro de 2004 du "Journal of Medicinal Food" a révélé qu'une application de miel brut faisait que les plaies infectées devenaient moins rouges et gonflées et accélérait le taux de guérison, ainsi que la vitesse à laquelle les bactéries infectieuses étaient tuées. Cette étude chez l'animal a révélé que le miel brut avait la même force et le même effet que les antibiotiques locaux, bien que plus le miel cru est frais - plus le temps de stockage est court - plus sa capacité antimicrobienne est forte.
