Les filets de poisson panés peuvent être délicieux, mais la panure ajoute des calories et des glucides à une source maigre de protéines. Si vous préférez votre poisson sans ces calories ou glucides supplémentaires, les techniques de cuisson à la poêle et de noircissement produisent un délicieux filet qui reste tendre et feuilleté. Le poisson-chat est un choix naturel pour la cuisson à la poêle car sa chair relativement ferme reste ensemble dans la poêle, tandis que sa saveur douce agit comme un support neutre pour les saveurs plus audacieuses.
Étape 1
Chauffer une poêle à feu vif. Un moule en fonte fonctionne particulièrement bien, mais n'importe quel moule fonctionnera. Si vous utilisez des ustensiles de cuisson antiadhésifs, baissez le feu à moyen-élevé car une chaleur très élevée - plus chaude que 500 degrés Fahrenheit - peut affecter la surface antiadhésive.
Étape 2
Saupoudrez les filets de poisson-chat d'un mélange d'épices ou d'un frottement sec de votre choix. Les mélanges d'épices préparés vont des styles épicés aux mélanges doux mais savoureux; n'importe lequel d'entre eux fonctionnera également bien, alors laissez vos papilles gustatives vous guider.
Étape 3
Ajoutez juste assez d'huile dans la casserole pour en enduire le fond. Choisissez une huile à haute température comme l'arachide, le carthame ou l'huile de maïs plutôt que des huiles à basse température comme l'huile d'olive extra vierge pour éviter de donner une saveur brûlée au poisson.
Étape 4
Placez les filets de poisson-chat épicés dans la poêle chaude et laissez-les saisir pendant environ trois à quatre minutes selon la taille du poisson.
Étape 5
Retournez les filets de poisson avec une spatule et faites-les cuire encore trois à quatre minutes de l'autre côté. Le poisson vous indiquera quand il est prêt à tourner en se libérant facilement de la poêle, donc si votre spatule colle lorsque vous essayez de retourner les filets pour la première fois, laissez-les cuire encore quelques secondes avant d'essayer à nouveau de les retourner.
Étape 6
Retirez les filets de poisson de la poêle avec la spatule et servez-les immédiatement. Contrairement aux viandes et volailles, le poisson n'a pas besoin de se reposer après la cuisson.
Pointe
Garnir les filets de poisson-chat d'une pincée de pacanes ou d'amandes broyées pour un enrobage croquant. Le poisson noirci a besoin de beurre pour développer sa couleur foncée caractéristique. Si vous voulez essayer le poisson-chat noirci, versez du beurre fondu sur les filets avant d'appliquer le frottement aux épices et laissez l'huile hors de la poêle.
avertissement
Gardez les filets de poisson-chat crus et cuits séparés dans votre cuisine pour éviter la contamination croisée. Le silure est un poisson qui se nourrit par le bas, il nécessite donc une cuisson minutieuse pour plus de sécurité. Le noircissement du poisson crée de la fumée, alors essayez cette recette à l'extérieur ou bien ventilée à l'intérieur.
