Les côtelettes de longe de porc au centre fournissent une grande quantité de protéines, avec un minimum de matières grasses et de calories. En raison du manque de matières grasses, leur cuisson peut les dessécher, si vous ne faites pas attention. Si vous suivez certains de ces trucs et astuces, vos côtelettes de centre de longe de porc resteront tendres et humides.
Pointe
Pour vous assurer de cuire des côtelettes de longe de porc tendres et juteuses, assurez-vous de les saumurer et de ramener les côtelettes à température ambiante avant la cuisson. Lorsque vous les faites cuire, assurez-vous de ne pas trop les faire cuire, pour éviter de perdre de l'humidité.
Saumure ou mariner les côtelettes
La longe de porc passe de l'arrière des épaules du porc à l'arrière, où le jambon est coupé. Plus la longe est coupée près des épaules, plus la viande sera grasse. Plus la longe est coupée près du jambon, plus la viande sera maigre. La Mayo Clinic note à la fois le saumurage et la marinade de la viande comme un moyen d'ajouter de la saveur sans ajouter beaucoup de gras ou d'autres ingrédients malsains.
La viande plus maigre, comme les côtelettes de longe de porc, a tendance à être un peu plus dure et plus sèche que le bœuf, en raison du rapport élevé entre les protéines et les lipides. Pour éviter que vos côtelettes ne deviennent trop dures, vous pouvez essayer de suivre des recettes de côtelettes de porc désossées cuites au four qui vous permettent de saumurer et de mariner les côtelettes avant la cuisson.
Une saumure ne modifiera pas la teneur en matières grasses des côtelettes de longe de porc coupées au centre. Selon l'USDA, une portion de 4 onces de longe avec os ajoutera 144 calories à votre alimentation. Les côtelettes de longe sont également riches en protéines et fourniront près de 25 grammes dans cette portion. Si vous surveillez votre apport en matières grasses, il y a moins de 5 grammes de matières grasses totales dans une longe de porc coupée au centre.
Une marinade est quelque peu similaire à une saumure, mais elle sert un objectif différent. Une marinade aide à ajouter de la saveur à la viande. Semblable à une saumure, vous tremperiez la longe de porc dans la marinade pendant une période de temps, souvent plus courte que la saumure. Une marinade peut ajouter de la saveur, mais elle n'ajoute pas nécessairement de l'humidité supplémentaire. Idéalement, vous utiliseriez à la fois une saumure et une marinade, pour les côtelettes de centre de longe de porc les plus savoureuses, mais si vous devez en choisir une et que vous visez du porc tendre, utilisez une saumure.
Côtelettes de porc cuites au four
Une saumure est un bon début pour la cuisson de vos côtelettes de centre de longe de porc, mais ce n'est pas la seule étape que vous devez prendre pour obtenir des côtelettes de longe de porc tendres. Voici quelques astuces supplémentaires pour faire des côtelettes de porc cuites au four.
Avant de cuire les côtelettes de longe de porc, sortez-les du réfrigérateur. Laissez-les se réchauffer à température ambiante avant de les cuire. Cela aide à assurer une cuisson uniforme et à ce que la viande ne soit pas choquée et ne sèche pas trop pendant la cuisson.
Vous devez également éviter de trop cuire vos côtelettes de longe de porc. Il ne faut que 20 minutes environ pour cuire la plupart des côtelettes de porc au four. Si vous voulez être plus sûr, le National Pork Board suggère d'utiliser un thermomètre à viande pour vérifier si la viande a atteint une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Si vous le faites cuire à 145 F, il est considéré comme moyen-rare. Si vous le faites cuire au-delà de cette température, il pourrait sécher et durcir la viande.
Une fois cuit, laissez reposer votre longe de porc quelques minutes avant de la couper. Si vous coupez la longe de porc juste après l'avoir sortie du four, vous perdrez beaucoup de jus de la viande.
