Le steak de croupe, également connu sous le nom de steak rond, est un steak savoureux et à texture ferme qui provient de l'arrière-train musculaire de la vache. Bien que le steak de croupe soit similaire au surlonge, c'est une coupe moins chère et peut être difficile. La marinade suivie d'une cuisson adéquate est la clé pour faire ressortir les saveurs succulentes de la viande. Bien que le steak de croupe soit riche en protéines, la coupe est faible en gras saturés, avec seulement 2 g de gras dans chaque 3 oz. steak.
Étape 1
Faire mariner le steak de croupe pendant 24 heures avant la cuisson. Utilisez votre marinade préférée comme le barbecue en bouteille ou la sauce teriyaki, ou faites une marinade simple en combinant du vin rouge avec de l'ail haché ou du vinaigre de riz avec de la sauce de soja et du gingembre.
Étape 2
Placer une petite quantité d'huile de canola dans une poêle, en utilisant seulement assez d'huile pour couvrir le fond de la casserole. Utilisez une poêle épaisse qui retiendra la chaleur.
Étape 3
Faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude mais sans fumer. La cuisson du steak de croupe à feu vif cuit rapidement l'extérieur de la viande, en scellant les jus.
Étape 4
Enduire légèrement les deux côtés du bifteck de crémier d'huile de canola à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Assaisonnez le steak avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
Étape 5
Placer le steak dans l'huile chaude et cuire jusqu'à ce que la viande atteigne le degré de cuisson désiré. Pour un steak rare, faites cuire le steak pendant 1 1/2 minutes de chaque côté. Utilisez des pinces pour retourner le steak à mi-cuisson. Évitez d'utiliser une fourchette, car le perçage de la viande permet aux jus de s'échapper.
Étape 6
Augmentez le temps de cuisson à deux minutes de chaque côté si vous préférez votre steak mi-saignant. Pour un steak moyen, cuire chaque côté pendant 2 1/4 minutes. Les steaks bien cuits sont cuits jusqu'à trois minutes par côté, mais la viande cuite plus longtemps devient dure et sans saveur. Les steaks de croupe plus minces nécessitent des temps de cuisson plus courts que les steaks épais.
Étape 7
Retirez les steaks de la poêle et transférez-les sur une grille. Couvrir les steaks avec du papier d'aluminium et les laisser reposer pendant cinq à 10 minutes, puis servir. Le repos permet aux jus et aux saveurs de pénétrer le steak.
Choses dont vous aurez besoin
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Marinade
Huile de canola
Poêle épaisse
Pinceau à pâtisserie
Sel de mer
Poivre noir fraichement moulu
Pinces
Grille
Feuille d'aluminium
