En termes de cuisine culinaire classique, peu de plats peuvent se comparer à un gigot d'agneau parfaitement rôti. Alors que les critiques et les gourmets se disputent au sujet du désossage et du désossage, le plat est tout aussi délicieux avec ou sans os. Bien sûr, les puristes insistent sur l'utilisation d'un gigot d'agneau semi-désossé, arguant qu'il a simplement plus de saveur. À la fin de la cuisson de l'agneau, déglacer la rôtissoire et servir le vin rouge au jus avec l'agneau.
Gigot d'agneau
Étape 1
Mettre l'huile d'olive, l'ail, le persil, la menthe, le zeste de citron, le jus, le sel et le poivre dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que la menthe et le persil soient finement coupés.
Étape 2
Frottez l'agneau avec le mélange d'huile d'olive et laissez-le reposer dans une rôtissoire à température ambiante pendant une demi-heure.
Étape 3
Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit.
Étape 4
Placer l'agneau au centre du four et cuire 20 minutes à découvert.
Étape 5
Réduisez la température à 350 degrés Fahrenheit et laissez cuire environ 90 minutes de plus.
Étape 6
Vérifiez la température interne de la partie la plus épaisse de l'agneau avec un thermomètre à viande. Lorsqu'il enregistre 135 degrés Fahrenheit, il est considéré comme terminé.
Étape 7
Retirer l'agneau du four et laisser reposer 20 minutes.
Étape 8
Tailler l'agneau en utilisant l'os comme guide.
glaçage
Étape 1
Après avoir retiré l'agneau, placez la rôtissoire sur un réchaud réglé à feu moyen.
Étape 2
Versez le vin rouge et laissez-le chauffer au point où le vin au périmètre de la casserole bouillonne légèrement.
Étape 3
Utilisez une spatule pour gratter les gouttes de viande du fond de la casserole.
Étape 4
Versez le glaçage dans un plat de service et servez-le avec l'agneau tranché.
Choses dont vous aurez besoin
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7 lb gigot d'agneau semi-désossé
Robot culinaire ou mixeur
½ tasse d'huile d'olive
4 à 8 gousses d'ail
1 tasse de persil
½ tasse de feuilles de menthe fraîche
2 c. zeste de citron
2 citrons moyens, en jus
1 cuillère à soupe. sel casher
1 c. poivre noir
125 grammes. vin rouge ou xérès de cuisine
Rôtissoire
Thermomètre à viande
Pointe
Un gigot d'agneau semi-désossé a besoin de 20 minutes par livre pour cuire jusqu'à cuisson moyenne.
Marquez l'agneau avec de petites coupes d'un demi-pouce avant de frotter le mélange d'huile d'olive. Cela permettra à l'agneau de conserver plus de mélange d'herbes et d'ail.
À 135 degrés Fahrenheit, l'agneau est considéré comme cuit à une cuisson moyenne. Il peut être encore rose, mais il faut s'y attendre car l'agneau est rarement servi bien fait.
avertissement
Lavez-vous toujours les mains après avoir manipulé de la viande crue.
