Vous pouvez préparer et utiliser le quinoa comme les autres céréales, que vous le cuisiniez comme du riz ou que vous utilisiez de la farine de quinoa moulue pour la cuisson. Ce n'est pas un vrai grain, cependant - le quinoa est en fait une graine. Pourtant, il est facile à digérer et contient plusieurs nutriments qui soutiennent votre tube digestif, y compris les fibres et les vitamines B.
Fibre pour le mouvement digestif
Les fibres ajoutent du volume à la masse des aliments barattés qui quittent votre estomac, ce qui aide à stimuler les muscles de la paroi de votre tube digestif à se contracter. Dans l'intestin grêle, ces contractions mélangent les aliments aux enzymes digestives et facilitent l'absorption des nutriments dans votre circulation sanguine. Dans le gros intestin, la fibre absorbe l'humidité, ajoute du volume aux selles et prévient la constipation. Une tasse de quinoa cuit contient 5 grammes de fibres. Cette quantité fournit 20 pour cent des 25 grammes de fibres que les femmes devraient consommer quotidiennement et 13 pour cent de l'apport quotidien recommandé par les hommes de 38 grammes.
Soutien nutritionnel
Le quinoa contient des vitamines B et un acide aminé, tous deux favorisant la digestion. La thiamine est essentielle à la production d'acide chlorhydrique, c'est donc un nutriment important pour la digestion dans l'estomac. Votre corps dépend de la riboflavine pour le développement normal des cellules de la muqueuse du tube digestif. Le quinoa contient également l'acide aminé glutamique, que votre corps peut convertir en glutamine. La glutamine fournit la principale source d'énergie pour les cellules de votre tractus intestinal et maintient la muqueuse en bonne santé, selon un rapport publié en 2012 dans le "Journal of Epithelial Biology and Pharmacology".
Alternative sans gluten
Qu'il soit préparé sous forme de grain ou moulu en farine, le quinoa offre une alternative sans gluten aux produits à base de blé, de seigle et d'orge. Si vous souffrez de la maladie cœliaque, le gluten déclenche une réponse immunitaire qui endommage les structures de l'intestin grêle qui absorbent les nutriments. Éviter tout gluten est le seul moyen de maintenir un tube digestif sain et d'assurer une absorption normale des nutriments. Le quinoa offre une option sans gluten particulièrement nutritive car il fournit des protéines complètes, ainsi que plus de protéines, de potassium, de calcium, de magnésium et de fer que les autres céréales sans gluten, telles que le maïs et le riz.
Précautions de préparation
La couche externe de chaque graine de quinoa est constituée de composés phytochimiques appelés saponines. Les saponines se trouvent naturellement dans les plantes, et lorsqu'elles sont consommées dans des aliments comme les haricots, elles peuvent aider à réduire le cholestérol. Cependant, les saponines recouvrant les graines de quinoa sont très amères et doivent être éliminées avant la consommation des graines. Certaines marques de graines de quinoa sont prélavées. Pour tous les autres produits, rincer les graines à l'eau froide plusieurs fois, égoutter et utiliser de l'eau fraîche à chaque fois pour être sûr d'enlever toutes les saponines.
